I en verden, hvor mad er blevet et komplekst emne, præget af modstridende og ofte alarmerende oplysninger om brød, en fødevare, der er central i menneskehedens historie, tilbyder Pane Vivo os et alternativ. Adriano Farano, som er journalist og passioneret bager, har brugt tre års dybdegående forskning på at skabe det ideelle brød, et brød, som ikke bare er uskadeligt, men også virkelig gavnligt for helbredet. Hans undersøgelse afslørede, at 99% af det brød, der produceres dagligt i Frankrig, selv det, der anses for at være sundere (fuldkorn, surdej), lider af alvorlige mangler: ufordøjeligt gluten, højt glykæmisk indeks, for meget salt og for mangetilsætningsstoffer.
Nøglen til Faranos tilgang ligger i at genopdage hvedens biodiversitet, især en gammel sort af durumhvede, som er blevet overskygget af moderne højtydende sorter, der er tømt for næringsstoffer. Alle Pane Vivo-brød er lavet af den samme karakteristiske dej, der bruger et økologisk fuldkornsmel (T150) af en gammel, sjælden og gylden durumhvede, hvis udbytte er fem gange lavere end moderne sorters, men som giver et mere fordøjeligt gluten og en rigdom på sporstoffer, der kan sammenlignes med kødets. De er også lavet med en 136 år gammel naturlig surdej, hvilket bidrager til en lang holdbarhed og et reduceret glykæmisk indeks på 48,6, hvilket er betydeligt lavere end for traditionelt fuldkornsbrød.
Bemærk, at der ikke er tilsat bagegær i disse brød. Adriano fortæller os nemlig, at gær, selv i små mængder, fjerner alle fordelene ved surdej. Ud over at give det en syrlig smag, tillader det ikke surdejen at gære tilstrækkeligt til at fjerne det gluten, der er så ufordøjeligt for nogle. Desuden indeholder de et særligt salt fra Ile de Ré, som har et lavere natriumindhold og bruges med måde, hvilket gør Pane Vivo-brødene 40% mindre salte end standardbrød. Disse brød udmærker sig også ved at kunne holde sig i mindst en uge og kan fryses, uden at det går ud over kvaliteten.
Da ikke alle har råd til at besøge et bageri regelmæssigt, eller for den sags skyld at tage til Paris, har Adriano oprettet et abonnementssystem, Casa, for at gøre disse unikke brød tilgængelige i hele Frankrig. Hvert Pane Vivo-brød, hvad enten det er Sapiens, Livia med smag af rosmarin og oliven eller Shéhérazade med sumak og za'atar, tilberedes på den samme base.
Casa-abonnementet giver en lang række fordele: gratis levering overalt på det franske fastland, langtidsholdbare og frysbare brød, eksklusive konferencer med Adriano Farano og meget mere. Det er en invitation til at genopdage brødet, ikke bare som en simpel fødevare, men som et middel til velvære, nydelse og sundhed.
Kort sagt, hvis du undrer dig over gluten, hvis du gerne vil smage et ægte økologisk brød lavet udelukkende af surdej, lavet til at bevare alle næringsstofferne og give dig kvalitetsmad, hvorfor så ikke prøve det og hvorfor ikke adoptere det. Under alle omstændigheder vil du ikke kunne sige, at det er for langt for dig.
Placere
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Priser
Abonnement à partir de : €28
Officielt websted
panevivo.com
Reservationer
panevivo.com
