Archibald: Det parisiske økologiske bageri med fokus på naturligt surdejsbrød

Archibald, det parisiske bageri, tilbyder 100% økologisk brød lavet med naturlig surdej. Oplev dette modige og naturlige håndværk, og forkæl dig selv i flere af Paris' arrondissementer.

Når vi tænker på parisiske bagerier, tænker vi ofte på den traditionelle baguette. Men Archibald har valgt at skille sig ud ved at tilbyde en række 100 % økologiske brød, der udelukkende er lavet på naturlig surdej. Disse kvartersbagerier, som ligger i flere arrondissementer i Paris, afspejler en enkel filosofi: en tilbagevenden til vores rødder.

Archibald er afhængig af lang fermentering, en proces, der giver brød med en sprød skorpe, uforlignelige smage, en generøs krumme og frem for alt bedre konservering og fordøjelse. Alt dette opnås med enkle ingredienser: økologisk mel uden tilsætningsstoffer, vand, salt og naturlig surdej (ris-, rug- og lille spelt-surdej). Målet er at give vores kroppe et godt brændstof," forklarer Louis-Marie Dupuis. Det er vigtigt, at vi forkæler os selv og samtidig gør noget godt for vores mikrobiota!

Fordelene vedArchibalds brød er mange:

Udviklede smage, der begrænser mængden af salt
Længere holdbarhed
Lettere fordøjelse

Hver morgen fra kl. 6 gårArchibald-teamet i gang med arbejdet. Efter forsigtig æltning gærer dejstykkerne i 6 til 8 timer, meget længere end i et traditionelt bageri. Denne lange fermentering giver dejen mulighed for at udvikle sig perfekt. Dejen formes derefter i hånden, inden den sættes i ovnen og bages i mellem 50 og 90 minutter. Og når brødene kommer ud af ovnen, sker magien!

Archibald udvider hele tiden. Efter at have åbnet sit bageri i det 5. arrondissement, har bageriet udvidet til det 17., 15. og 16. arrondissement. For nylig åbnede bageriet sine døre i Levallois-Perret.

De brød, der tilbydes, omfatter

Le Campagne: lavet på økologisk halvfuldkornshvedemel, rugsurdej, salt og vand.
Méteil: en 50/50-blanding af økologisk hvede- og rugmel.
L'Allemand: en opskrift af tysk oprindelse, lavet med fuldkornsmel og en rig blanding af fire andre kornsorter.
Le Balthazar: et unikt brød lavet med gamle m eltyper fra Chaillois-gården. Et delikat mel til nænsom æltning.
Vores favorit er Le Parisien, et luftigt brød lavet på petit épeautre-surdej, som afslører et strejf af hasselnød.
En anden favorit er Le Petit Epeautre, som er lavet på IGP-småspeltmel og surdej, der også har et lavt indhold af gluten. En tæt, men velhydreret krumme.

Hos Archibald's skal du ikke forvente et stort udvalg af kager - det er ikke deres niche. De har valgt hovedsageligt at arbejde med brød, med enkle, velsmagende godbidder. Så for dem med en sød tand tilbyder bageriet småkager, superbløde chokoladebriocher, kager, sukkertærter og sæsonens frugttærter.

Archibald-eventyret blev lanceret af Eve Roizen og Louis-Marie Dupuis i 2022. Parret, som allerede ejede to traditionelle bagerier i Paris, blev overbevist afArchibalds projekt og filosofi. I dag fortsætter de med at videreføre denne tradition for godt brød, naturligt og modigt.

For dem, der er interesserede i at opdage disse enestående brød, er herArchibalds adresser:

28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
12 rue Guersant, 75017 Paris
2 rue Petel, 75015 Paris
186 avenue de Versailles, 75016 Paris
15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret

Kort sagt er Archibald meget mere end bare et bageri. Det er en invitation til at genopdage den autentiske smag af brød, bagt med passion og ekspertise.

Archibald: Det parisiske økologiske bageri med fokus på naturligt surdejsbrød

Dagbog

_