Mens der hvert år skyder nye bagerier op overalt i Paris, er der lige så mange andre steder i Île-de-France-regionen, der tiltrækker et væld af gourmeter, som altid er på udkig efter godt brød og wienerbrød.
Hvis du bor i Val-d'Oise, og mere specifikt i Enghien-les-Bains, så glæd dig! Den 10. januar 2024 åbnede et nyt bageri kun et stenkast fra banegården i denne berømte parisiske by. Hvad hedder det? Mouillette, med reference til de smurte brødskiver dyppet i kogte æg. Hvad gør den til noget særligt? Det tilbyder brød og bagerikreationer lavet med naturlig surdej.
Bag dette nye tempel for brød i alle dets former står Mélanie Tellier og Damien Houpin, en tidligere kok og uddannet i 2022 fra École Internationale de Boulangerie. Parret, der oprindeligt kommer fra Val-d'Oise, har forestillet sig et håndværksbageri, der er"bevidst om dets sociale, menneskelige og økologiske indvirkning".
Indenfor kan kunderne dufte og opdage et bredt udvalg af gammeldags brød, brioches og andre bagerkreationer, bagt og fremstillet på stedet af naturlig surdej og økologiske råvarer.
Nysgerrige besluttede vi os for at slå dørene op til dette bageri, som er en fryd for byen Enghien-les-Bains. Bag disken finder du ikke en baguette, men et dusin forskellige brødtyper, herunder det uundværlige og lækre pain de campagne, lavet af økologisk mel, der kan nydes alene eller som tilbehør til koldt kød og ost, eller som blødt bagværk med kogte æg.
Andre brød, der er populære blandt kunderne? Frøbrød, brød lavet på speltmel, meslinbrød og rugbrød, et tæt, velduftende dansk rugbrød. Danmark er ikke det eneste land, hvor Boulangerie Mouillette tager os med på en rejse. Val-d'Oise-bageriet giver os også mulighed for at rejse til den opgående sols land med sin"Shokupan", en japansk brødbudding, eller til Sverige med sit "Fika"- brød (med havregryn og fuldkornsmandelpulver) og den uundværlige"Kanelbullar", eller Ceylon-kanelbrioche, som her serveres i skiver. Denne skandinaviske specialitet er så velduftende og saftig, at man forelsker sig i den lige fra første bid.
For brioche-elskere sælger Mouillette også den berømte chokoladebabka og den almindelige flettede brioche (på panettone-surdej). Alle er lavet med økologiske ingredienser fra lokale producenter, især fra Picardie og Hauts-de-France.
Andre af husets specialiteter? Fougasse d'Aigues-Mortes, en brioche med appelsinblomster fra Sydfrankrig. Vi elsker også de generøse valnødde- og mørke chokoladekager fra PLAQ, for ikke at glemme den saftige Panettone med kandiserede citrusfrugter og økologiske franske druer, som gjorde bager Damien berømt i et program på M6.
Mouillette har et laboratorium, der er åbent i forhold til butikken og kan ses udefra, og det er et sted, hvor gennemsigtighed, autenticitet og hygge er i højsædet. Velkomsten er varm og familievenlig, og Mélanie og Damiens forældre står klar til at servere. Resultatet? Mouillette appellerer lige så meget på grund af sit koncept og de gode produkter, der sælges, som på grund af sin gæstfrihed. Så hvis du bor i nærheden eller planlægger at besøge Enghien-les-Bains i den nærmeste fremtid, så tøv ikke med at kigge forbi og smage Mouillettes lækre brød, brioches og andre delikatesser. Bageriet er åbent onsdag til fredag fra kl. 11 til 19 og lørdag fra kl. 9 til 14.30.
Placere
Boulangerie Mouillette
4 Rue du Départ
95880 Enghien les Bains
Priser
Pain à l’ancienne - prix au kilo - à partir de : €6
Sandwich - à partir de : €8
Brioche pour 6 personnes - à partir de : €9.5
Officielt websted
mouilletteboulangerie.fr
