Leder du efter et godt bageri og konditori, der hylder de bedste franske klassikere? Så tag til 108 rue Blomet i det 15. arrondissement for at opdage L'Équilibre. Er Flan, Paris-Brest, citrontærte, éclairs, millefeuille nogle af dine yndlingskager? Så vil du elske dette tempel af gourmetlækkerier.
Det må siges, at l'Équilibre har masser at byde på. Først og fremmest vil du, når du ankommer, opdage en storslået butik, der er opført som et historisk monument, hvis du vil! Det har været et bageri siden 1889 og blev indrettet af Benoist & Fils. Når du kommer indenfor, bliver du forført af vægmalerierne og den store fresko i loftet. Der er et par borde indenfor, hvor man kan sidde og nyde sine sandwiches og søde sager.
Benjamin og Clémentine, som driver butikken, var først lidt bekymrede over udfordringen med at bevare denne arv, men til sidst indså de, at den passede perfekt til identiteten af det, de ønskede at gøre: traditionelle kager og viennoiseries, som er en del af vores kulinariske arv.
Benjamin Roc har altid villet være konditor, lige siden han var 13 år. Det var efter at have set en rapport af Philippe Rigollot, som tog MOF på det tidspunkt, at Benjamin blev passioneret omkring faget. Han besluttede sig derefter for at gå på hotelskole og gå i lære hos Anne-Sophie Pic (hvor Philippe Rigollot havde arbejdet). Der mødte han François Josse, fransk dessertmester, som tog ham med til Paris for at møde Maxime Frédéric, daværende chefkonditor på Georges V. Efter 3 år fulgte han Maxime Frédéric til Cheval Blanc, hvor han blev tilbudt en stilling som Sous-Chef.
Her lærte han at lede et team og fik smag for gode råvarer. Maxime gav ham chancen for at udvikle en række kreationer, hvor smag og tekstur var afgørende. Clémentine fik sin uddannelse på Institut Paul Bocuse, hvor hun udforskede verdenen af eksklusive restauranter i Frankrig. Hun udvidede sin erfaring på prestigefyldte steder som Four Seasons Hôtel i Megève, Les Airelles i St Tropez og Olivier Nasti's Table på Le Chambard. Derefter blev hun en del af teamet på Cheval Blanc Paris, før hun deltog i Louis Vuitton-projektet LV Dream.
Så hvad kan du finde på Équilibre? De store klassikere som Millefeuille, der minder om Tout Paris, den ultra-gourmand Paris-Brest med hjemmelavet hasselnøddepraliné, baba au rhum, religieuse café genbesøgt som en mascarpone chou tiramisu. Der er også Tornadoen, som starter med en fejltagelse. Ligesom historien om tarte tatin var disse croissanter formet lidt for små og for luftige, og de fleste af dem faldt om på siden, så de besluttede at bage dem i en kegleform. Da kunderne elsker det, blev det ved.
Der er også en fremragende Pain Suisse med en smuk butterdej, en pain au chocolat og gourmetcroissanter, generøse småkager og alle surdejsbrød bortset fra den klassiske baguette. På den salte side venter der et stort udvalg af sandwich, gourmetfocaccia og quiches ved frokosttid.
Melet kommer fra Moulins Bourgeois, som udvælger deres hvede meget omhyggeligt. Duoen forsøger at arbejde så tæt som muligt sammen med lokale landmænd. Honningen kommer fra en pensioneret bager i Vogeserne, chokoladen er fra Nicolas Berger, og den tørrede frugt kommer fra Réserve de Cérès, som forsyner dem med valnødder, kanel og vanilje... Her er alt hjemmelavet, fra hasselnøddebagværket til Pfaff-kaffepastaen fra Mexico, hvor bønnerne knuses på stedet med en stenkværn.
Prismæssigt ligger kagerne på mellem 4,50 og 6,50 euro, som gode produkter nu engang koster. En pain au chocolat koster 1,60 euro, en croissant 1,40 euro og en baguette 1,10 euro. Butikken er åben tirsdag til lørdag fra kl. 7.15 til 20.00 og fra kl. 7.30 til 19.00 om lørdagen. Nå, det var det! Vil du kunne modstå denne skøre millefeuille eller denne cremede flan ?
Placere
Boulangerie-pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Priser
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.instagram.com
