Har du lyst til at prøve en lænestol? På Wonderland bliver spørgsmålet ofte stillet. På denne lille adresse på Avenue du Maine i det 14. arrondissement har Rodolphe Groizard serveret nogle mærkelige kager siden 2019. Efter 12 år på en Michelin-restaurant, hvor han i 2017blev kåret som årets konditori Vestfrankrig af Gault & Millau, sætter denne ret reserverede kok nu sin tekniske viden på prøve.
De otte kager i øjeblikket, individuelle entremets og en sæsonbestemt tærte, krævede, at han tænkte længe og hårdt. Med hans egne ord "presser han råmaterialet til det yderste" for hver gang at finde på en original kage med overraskende smage og billeder.
Men resultaterne er tydelige: hans Pause brandy, en lænestolsformet kage med smag af røget chokolade og creme brulée med tørvewhisky, er en stor succes, og det samme er hans Armelle, en af hans signaturdesserter, der genbesøger apple d'amour med passionsfrugt og ristede mandler.
Vi faldt også for Bonzaï, med matcha-te og sort sesam, og Cactus.Edelweiss fangede vores opmærksomhed med sin kombination af kokosnød, passionsfrugt og kastanjecreme, og den overraskende Fantasia med sin karruselform og smag af chokolade, hindbær og saltet smørkaramel vil få os til at komme tilbage efter mere. Alle kagerne er i individuelt format, men kokken forsikrer os om, at de kan iscenesættes til særlige lejligheder som familiemiddage og fødselsdage.
Wonderland er også en tearoom med plads til 12 personer indenfor og 8 på terrassen i godt vejr. Rodolphe har designet hele indretningen sammen med sin kæreste, og de har endda selv lavet bordene. Han er stolt af det arbejde, han har udført, på trods af vanskelighederne; for ham var det en nødvendighed at etablere sig i Paris for at afsløre sin kulinariske kunst, da han ikke ville have været i stand til at sælge sine desserter i nogen anden by.
Kokken tilbyder også en række søde sager: chokoladebonbons, hjemmelavet granola, sæsonbestemte is, der sælges året rundt (en særlig favorit er isen med bivoks), samt salte snacks, der er ideelle til frokoster på farten: paprikacroques-pain med tørret bacon, Reblochon-ost fra gården og chorizo (8 €), blandede salater med sæsonbestemte grøntsager og sæsonbestemte supper. Enkel, sund madlavning, der respekterer årstidens råvarer.
Så dette er en adresse, man skal holde fast i, hvis man vil have bagværk, der virkelig er noget særligt, og et sted, man skal gå hen for at få te og kaffe i det 14. arrondissement!
Placere
Patisserie Wonderland
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Officielt websted
www.instagram.com
