Proost: kaffebaren Temple de la Madeleine i det 11. arrondissement

"Og så snart jeg genkendte smagen af det stykke madeleine dyppet i lindeblomst, som min tante gav mig [...], kom det gamle grå hus på gaden [...] straks som en teaterkulisse, der skulle anvendes på den lille pavillon, [...] og med huset, byen, [...], stedet, hvor jeg blev sendt hen før frokost, gaderne, hvor jeg handlede, stierne, vi tog, hvis vejret var godt" ... De minder, som madeleinekagen vækker, og som Marcel Proust holdt så meget af i Du côté de chez Swann, kan genopdages ved at smage de fine opskrifter på Proost, en kaffebar og madeleinebar i Paris' 11. arrondissement.

Det åbnede sine døre den 7. september 2024 i rue Popincourt med en varm, moderne indretning, der er inspireret af grundlæggerens marokkanske oprindelse. Ideen er at modernisere madeleinekagen ved at tilbyde lidt større versioner, der vejer mellem 40 og 50 g (en standardmadeleine vejer 20 g). Uanset om du vælger at spise på stedet eller tage med, kan du være sikker på at finde det, du leder efter... Madeleinekagerne er alle hjemmelavede om morgenen, ligesom fyldet, og der bruges så mange lokale produkter som muligt, hvis de ikke er franske, med undtagelse af amlou (mandelspredning) og appelsinblomst, som kommer direkte fra Marokko. I alt er der omkring ti smagsvarianter, som fornyes alt efter tilgængeligheden af produkter og årstiderne.

• Læs også
• De bedste veganske og vegetariske kaffebarer i Paris
• Kaffebarer i Paris, vores bedste adresser til gourmetkaffe
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Når det gælder madeleines, vil du blive forført af klassiske smørkreationer, men også af en lang række gourmetfyld: citronvalmue, saltet smørkaramel, amlou , pistacie, chokolade, speculoos... Der er noget for enhver sød tand! Det er ikke kun en madeleines-bar, det er også en kaffebar med et stort udvalg af varme og kolde drikke, herunder kaffe(dobbelt espresso, americano, cappuccino, caffè freddo osv.), latte (pistacie, rose, chai-te-latte osv.), limonader, ingefærøl og havremælk.

Det andet særlige ved virksomheden er, at den ligesom æsker med makroner eller kager, som du kan tage med til et middagsselskab eller en anden begivenhed, også tilbyder æsker med madeleiner , som er ideelle, hvis du er blevet inviteret til et teselskab eller er ved at arrangere et. Æsker, der kan indeholde tre, seks eller tolv madeleiner, til meget billigere priser end f.eks. æsker med makroner (vi taler om erfaring her).

Vores opdagelse af madeleines fra Proost :

Vi opdagede disse madeleines under et besøg i Proost... Og vi elsker dem! Størrelsen er stor, men ikke så stor som smagen, for de er særligt mættende og særligt velsmagende. Madeleinerne er lidt tættere end dem, man finder andre steder, eller som man kan lave derhjemme, men det er et minimum, hvis man kommer forbi sidst på dagen for at nyde en, for jo blødere de er, jo mere sandsynligt er det, at de tørrer ud hurtigere, og ingen ønsker madeleiner, der er helt tørre og uaktuelle sidst på dagen.

Hvad angår madeleines, blev vi fristet af dem med amlou, pistacie og chokolade, ledsaget af en chai-te-latte. Madeleinerne er rigtig gode (du gættede det...) og beroliger maven, mens chai-te-latten er rigtig god og krydret, lige som vi kan lide det. Vi valgte også en æske med seks madeleines: de tre ovennævnte samt en med citron, en med saltet smørkaramel og en med speculoos. Tre meget velsmagende nye madeleines, som tydeligvis har gjort et stort indtryk på nye testere...

Også afsukrede madeleines for en uovertruffen smagsbalance! Kort sagt kan vi ikke anbefale et besøg hos Proost stærkt nok, og hvem ved, måske vil en bid fremkalde et lykkeligt minde, som det gjorde for forfatteren...?

Morgenmadselskere vil heller ikke blive glemt, da Proost også tilbyder en dedikeret morgenmadsformel. Virksomheden har også et par ideer til fremtidig udvikling: salte madeleinekager, madeleinekager til børnesnacks osv. Proost har sat gang i dine neuroner og inviterer dig til at komme tilbage og opdage de potentielle nye produkter. Skal vi gå ud og nyde nogle gode madeleines, venner?