Pleincœur, Maxime Frédérics bageri, konditori og chokoladebutik i Paris, åbner sine døre

Vi behøver ikke længere at præsentere Maxime Frédéric, den prisbelønnede konditor, som allerede har henrykket os på Cheval Blanc Paris og Café LV Dream. Drømmer du om at kunne nyde hans kager, viennoiserier og chokolader på en mere tilgængelig måde? Kokken og hans team åbner et nyt konditori lørdag den 23. november 2024.

Maxime Frédéric lancerer et projekt, der har ligget hans hjerte nær i over et år: Pleincœur. Den ligger på 64 rue des Batignolles, på hjørnet af Place du Dr Félix Lobligeois, i hjertet af det 17. arrondissement. Kom og vær med i slutningen afnovember for at opdage dette gourmet-eventyr, som lover at være lige så venligt og autentisk som kokken selv.

Konditor Maxime Frédéric er kendt for sin omhyggelige og poetiske tilgang til konditori. Den 23. november afslører han sit nye projekt, Pleincœur, et sted dedikeret til moderne konditori, hvor tradition og innovation mødes, lige i hjertet af Paris. I intime omgivelser inviterer han dig til at opdage sin vision om sødme, der kombinerer delikate teksturer og dristige smage. Kokkens talent ligger i den måde, hvorpå han sublimerer enkle ting for at gøre dem ekstraordinære.

Ved at arbejde sammen med kendte kokke har han udviklet en teknisk beherskelse og kunstnerisk flair, som skinner igennem i hver eneste af hans kreationer. Denne rejse har fået ham til at reflektere over selve essensen af konditori, en refleksion, der i dag kulminerer med åbningen af Pleincœur, hans allerførste uafhængige adresse.

Bag Pleincœur ligger en rigtig familiehistorie, som Maxime Frédéric fortæller på sin Instagram-konto. I samarbejde med det, han kalder sin "hjertefamilie", sin virkelige familie og venner, har han forestillet sig dette sted som et sted, hvor man deler, og hvor bagning bliver en daglig fornøjelse. Fra knasende morgenkager til trøstende eftermiddagssnacks, fra chokoladekreationer til raffinerede desserter, Pleincœur har til formål at ledsage alle vores gourmetøjeblikke i løbet af dagen.

• Læs også
• Tip til ugen fra 4. til 10. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Projektet afspejler også hans dybe tilknytning til lokale håndværkere og producenter. "Hans konditori er der ikke for at vise sig frem, det er designet til at gøre folk glade," siger Michelin-stjernekokken Arnaud Donckele, en loyal ven og mangeårig samarbejdspartner. Hver dessert bærer på en del af kokkens barndomsminder, som han arbejder på med hjælp fra sit team for at skabe kreationer, der er fulde af følelser.

Blandt de forventede kreationer kan vi savle ved tanken om at smage sæsonens frugttærter, gyldne og sprøde viennoiserier samt en original version af tarte Tatin. Konditoriet vil tilbyde et udvalg af surdejsbrød og hjemmelavede chokolader, nok til at tilfredsstille enhver gane, fra klassiske fans til kendere.

Ud over selve produkterne er Pleincœur en hyldest til de håndværkere og producenter, der arbejder sammen med Maxime Frédéric på dette eventyr. Hver ingrediens er nøje udvalgt og kommer fra korte forsyningskæder med respekt for sæson og miljø. Dette projekt, som både er lokalt og ansvarligt, viser kokkens konstante bekymring for at bevare kvaliteten af sin kunst og samtidig fremme færdighederne hos de mænd og kvinder, der omgiver ham. Det gælder bl.a. Casey og Jacques, som dyrker kaffen og plukker den vilde kakao, som blev kåret til en af verdens bedste i 2019.

Denne tilknytning til jorden og til mennesker kommer fra hans barndom på gården. En familiegård, hvor der i dag produceres hasselnødder og æg, som er en del af hendes bagværk.

Det er kort sagt en ny adresse, man ikke må gå glip af i Batignolles, en bydel i fuldt flor, hvor Maxime Frédéric har tænkt sig at skabe et mødested for alle feinschmeckere på jagt efter enestående søde sager.