Vi behøver ikke længere at præsentere Maxime Frédéric, den prisbelønnede konditor, som allerede har henrykket os på Cheval Blanc Paris og Café LV Dream. Drømmer du om at kunne nyde hans kager, viennoiserier og chokolader på en mere tilgængelig måde? Kokken og hans team åbner et nyt konditori lørdag den 23. november 2024.
Maxime Frédéric lancerer et projekt, der har ligget hans hjerte nær i over et år: Pleincœur. Den ligger på 64 rue des Batignolles, på hjørnet af Place du Dr Félix Lobligeois, i hjertet af det 17. arrondissement. Kom og vær med i slutningen afnovember for at opdage dette gourmet-eventyr, som lover at være lige så venligt og autentisk som kokken selv.
"Fordi vi kan lide øjeblikke af fælles glæde, fordi vi kan lide at blive rørt af en dessert eller en kreation, fordi vi kan lide at se smil, fordi vi kan lide at huske smagen af barndommen, fordi vi kan lide de små detaljer i hverdagen, fordi vi kan lide de store anledninger til at forundres, Fordi vi elsker smukke produkter lavet med ingredienser, vi respekterer, fordi vi lever for at forfølge følelser, fordi vi kan lide at være til stede hver dag, i hvert øjeblik, og fordi vi lægger kærlighed i alt, hvad vi skaber, forestillede vi os Pleincœur. "
Konditor Maxime Frédéric er kendt for sin omhyggelige og poetiske tilgang til konditori. Den 23. november afslører han sit nye projekt, Pleincœur, et sted dedikeret til moderne patisserie, hvor tradition og innovation mødes, lige i hjertet af Paris. I intime omgivelser inviterer han dig til at opdage sin vision om sødme, der kombinerer delikate teksturer og dristige smage. Kokkens talent ligger i den måde, hvorpå han sublimerer enkle ting for at gøre dem ekstraordinære.
Dette bageri, konditori og chokoladebutik er frugten af en lang rejse inspireret af Normandiet, hvor håndværkeren voksede op, og en passion for naturlige produkter og autentisk knowhow. Dette sted er ikke bare et bageri, men et rigtigt sted at leve, hvor hver kunde bliver budt velkommen med samme varme som et familiemedlem.
Bag Pleincœur ligger en rigtig familiehistorie, som Maxime Frédéric fortæller på sin Instagram-konto. I samarbejde med det, han kalder sin "hjertefamilie", sin virkelige familie og venner, har han forestillet sig dette sted som et sted, hvor man deler, og hvor bagning bliver en daglig fornøjelse. Fra knasende morgenkager til trøstende eftermiddagssnacks, fra chokoladekreationer til raffinerede desserter, Pleincœur har til formål at ledsage alle vores gourmetøjeblikke i løbet af dagen.
På Pleincœur består holdet af entusiaster, som under ledelse af Maxime Frédéric er engageret i at bruge sæsonens produkter og råvarer fra lokale producenter. De omfatter Gaëtan Lucas og Antonin Racinet, henholdsvis chefkonditor og chefbager, som har været med Frédéric på dette eventyr fra starten. Sammen har de udviklet nye opskrifter, inspireret af deres bedstemødres minder og respekt for traditioner, hvor hver ingrediens fortæller en historie. For eksempel bliver mælk fra Corinne og Christophes køer i Normandiet til yoghurt, mens hasselnødder, der er dyrket i Lot-et-Garonne af nære venner, bliver forvandlet til chokoladelækkerier.
Denne særlige opmærksomhed på råvarer afspejles i hele det udvalg af produkter, du finder på Pleincœur. Når som helst på dagen kan du nyde sprøde brød, søde briocher eller en smeltende croissant til morgenmad med kaffe fra Bolivia, der er udvalgt med samme grundighed som resten af ingredienserne. Til frokost er der et udvalg af salte kreationer, som giver mulighed for at nyde opskrifter, der er både opfindsomme og autentiske. Midt på eftermiddagen forvandles eftermiddagssnacken til et hyggeligt øjeblik, der minder om barndommens fire timer, med kager fra familiens opskriftsbøger.
Ud over selve produkterne er Pleincœur en hyldest til de håndværkere og producenter, der arbejder sammen med Maxime Frédéric på dette eventyr. Hver ingrediens er nøje udvalgt og kommer fra korte forsyningskæder med respekt for sæson og miljø. Dette projekt, som både er lokalt og ansvarligt, viser kokkens konstante bekymring for at bevare kvaliteten af sin kunst og samtidig fremme færdighederne hos de mænd og kvinder, der omgiver ham. Det gælder bl.a. Casey og Jacques, som dyrker kaffen og plukker den vilde kakao, som blev kåret til en af verdens bedste i 2019.
Denne tilknytning til jorden og til mennesker kommer fra hans barndom på gården. En familiegård, hvor der i dag produceres hasselnødder og æg til hendes bagværk. Pleincœur stræber efter at blive et vartegn i livet i dette parisiske kvarter og skabe forbindelse til lokalsamfundet, mens de fejrer franske terroirs. Hver dag inviterer Maxime Frédéric og hans teams kreationer os til at opdage frugterne af deres hjertes håndværkeres arbejde, fra Normandiet til Latinamerika via Lot-et-Garonne.
Det er kort sagt en ny adresse, man ikke må gå glip af i Batignolles, en bydel i fuldt flor, hvor Maxime Frédéric har tænkt sig at skabe et mødested for alle feinschmeckere på jagt efter enestående søde sager.
Datoer og tidsplaner
Fra 23. november 2024
Placere
Pleincoeur Patisserie
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
pleincoeur.com
