Pâtisserie Nèulo, flanens tempel af Pierre-Jean Quinonero

Er der nogen fans af flans her? Vi vil gerne tage dig med på en rundtur i Nèulo, konditoriet, købmandsbutikken og tesalonen, der hylder flan'en. Kun et stenkast fra Centre Pompidou, på rue de la Bretonnerie i Paris' 4. arrondissement, tager vi på opdagelse i dette tempel af gourmetlækkerier.

Stedet, der åbnede i marts 2023, og som betyder vaffel på provencalsk, ønskede oprindeligt at fremvise både søde og salte versioner af denne specialitet. Selv om den salte version ikke længere findes, er de søde v afler stadig tilgængelige. De fås med syltetøj, karamel, hjemmelavet smørelse eller Ardèche-kastanjecreme.

Efter den store succes med deres galette des rois i januar, som fik hele Paris til at gå amok, og en stadig stigende efterspørgsel fra kunderne, har butikken besluttet at ændre kurs og tilbyder nu et stort udvalg af flans af alle slags.

Fra den uundværlige marmorkage til den dekadente hasselnøddepralinkage, for ikke at glemme citronmarengskagen, den tidløse vaniljekage, den vanedannende chokoladetage eller endda de flygtige som denne nye pistacietage, som vi var de første til at prøve, er det sværeste i sidste ende at træffe et valg. Men behøver man virkelig at vælge? Ikke nødvendigvis...

Flan er et stort hit hos Pierre-Jean Quinonero, der som bekendt plejede at forkæle os på Burgundy, før han flyttede til Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, hvor han nu arbejder. Så paladsflan til en overkommelig pris, det er vi med på! Hver måned kommer kokken til Paris for at gennemgå menuen og opskrifterne med Thomas som Executive Pâtissier. Han finpudser opskrifterne i Cap-Ferrat og derefter med personalet, før de kommer i butikken.

Hvad gør den til noget særligt? Den er bagt i 3 etaper. Mørdejen med sin skællede tekstur er forkogt i 2 faser, og derefter bages vaniljecremen, der er lidt underkogt for at give den den karakteristiske cremethed. Huset bruger friske råvarer fra gården, og alle flanerne produceres dagen før til næste dag (så flanerne kan sætte sig) for at garantere ægte friskhed.

Kort sagt, vi har prøvet den, og vi elsker den. Kagerne er lidt tætte og skællede, hvilket giver et ekstra touch til helheden, pralinerne er lækre, og flanens tekstur er ultrasmeltende og ikke særlig sød - det er nok til at give dig en god oplevelse. Vores favoritter er den nye pistaciemarmorerede version, Madagaskar-vaniljen, fordi vi også er purister, og den marmorerede version, som har meget at byde på.

Nèulo tilbyder også en velsmagende flan, der ligner en quiche, til dem, der vil spise på farten. Ud over flanerne er der også et udvalg af cookies, herunder den ubestridte pistaciecookie og brookie, som er en blanding af en cookie og en brownie.

• Læs også
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Hvor kan du fejre nytårsaften 2025 i Paris og Ile-de-France-regionen tirsdag den 31. december 2024?

I sommermånederne dukker der is op! De er håndlavede i Provence af en ismester og indeholder i gennemsnit 70 % frisk frugt. Så man kan lige så godt sige, at smagen er der. Fra hasselnød til chokolade, jordbær til citron, du vil elske det.

Til højre, når du kommer ind i butikken, finder du en hylde med provencalske produkter. Du finder også hjemmelavede produkter som syltetøj og smørepålæg samt traditionelt porcelæn og bestik.

Bagerst i butikken er der et langt caféområde. Oprindeligt var det tænkt som et coworking-område, men nu er det et sted med bænke og nicher, hvor vi kan slappe af med vores lækkerier, som kan ledsages af et fint udvalg af kaffe (fra L'Arbre à Café), lattés, chais, friskpresset juice og endda affogatos.

Forvent at betale mellem €6 og €7,50 for en skive flan og mellem €24 og €30 for en hel flan. Småkager koster mellem 4 og 5 euro, og is koster fra 5 euro pr. kugle til 8 euro for 3 kugler.

Bemærk, at butikken nogle gange kan være offer for sin egen succes, især i weekenden. Så det bedste, du kan gøre, er enten at komme tidligt (bemærk, at Nèulo har åbent tirsdag til søndag fra kl. 13 til 19) eller at reservere dine emner online med klik og afhentning, så der ikke er nogen ubehagelige overraskelser, når du er der.

Så hvorfor ikke prøve nogle af de forskellige opskrifter på vaniljecreme?