Kokken Sugio Yamaguchi og sommelieren Alexandre Philippe er den vindende duo bag Botanique Restaurant, som åbnede i oktober sidste år på 71 rue de la Folie Mericourt i République-kvarteret.
Sugio er født i Tokyo. Da han som 16-årig blev tiltrukket af det franske køkken, besluttede han at flytte dertil og rejste rundt i landet for at opdage de enkelte regioners særpræg og produkter. Senere blev han en del af brigaderne på nogle af Frankrigs bedste restauranter med Michelin-stjerner: Edouard Loubet** i Bonnieux, Rue Le Bec* i Lyon og har for nylig arbejdet med Pierre-Sang Boyer i Lyon og i hans restaurant på Rue Oberkampf.
Alexandre har i mellemtiden brugt de sidste to år på at udvikle Botanique Restaurant-projektet efter en række erfaringer fra etablissementer i Frankrig og Australien. Han er også ophavsmand til en kokkeskole i topklasse, som finder sted hvert år på et slot i Bourgogne.
Sammen har de skabt deres helt eget koncept i to etager: en bistro/vinbar i stueetagen og en gourmetrestaurant ovenpå Bistroen er Alexandres rige, hvor vinen er konge. Flasker på disken, flasker på væggen og endda flasker ... under dine fødder takket være karnappen, der lader dig se kælderen i kælderen, hvor Alexandre dyrebart opbevarer sine bedste årgange"Kælderen har aircondition, og luftfugtigheden er kontrolleret.
Disse flasker er min skat"Du kan også nyde tapas i topklasse.Deter langt fra et simpelt fad med pålæg, men derimod krebsebisque, oscietre-kaviar og parmentier af oksekød. Valget af vin til hver ret er perfekt, og vi kan kun råde dig til at lade sommelieren vælge dit glas, alt efter hvad du vil spise.
Der er et par overraskelser i vente, uventede vine uden for alfarvej, som vi har tendens til at vælge, når vi får valget. Øverst på trappen, et storslået glastag, masser af lys, omkring tyve kuverter, det er her, den japanske kok arbejder. Om aftenen forvandles dette rum til en gourmetrestaurant: 5 retter og mignardises, upåklagelig præcision, betagende farver, enkle, men subtile smagsoplevelser , der går tilbage til den franske gastronomis rødder."Udseendemæssig madlavning kan kun tilfredsstille øjnene, ikke hjertet.Jeg vil gerne tilbage til det grundlæggende: et køkken, der varmer hjertet, lavet med sæsonens kvalitetsråvarer".
Et køkken fuld af følelser, følsomhed og detaljer, hvor hvert element på tallerkenen har en betydning, en historie. Fra den perfekte ægge- og svampefrikassé til skaldyrsnagen og den fint pebrede chokoladetartelet er alt perfekt. Der er ikke noget tilbage på tallerkenen.
Hvad angår vinene, foretrækker Alexandre flaskevine og vil vejlede dig i henhold til din menu og dit budget. Lad os stoppe med at ødelægge alle de overraskelser, som dette sted, disse vine og dette køkken har i vente for dig. Det er tid til at opleve det selv, og for24 euro til frokost (nedenfor) / 58 euro for en 5-retters smagemenu med forretter og mignardises (ovenfor) kan du være sikker på at få en enestående oplevelse.
Til middag kan du bede om et af bordene under glastaget med udsigt over Haussmanian-bygningen.Praktiske oplysninger:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisReservationer: 01 47 00 27 80
Placere
Botanik
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Adgang
Oberkampf (linje 5)
Priser
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58