Pot-au-feu er en totemisk ret i det franske køkken og er kendt for sin enkelhed og trøstende kvaliteter. Tidligere kendt som viande au pot var pot-au-feu en hverdagsret i beskedne husholdninger fra middelalderen og fremefter. Faktisk repræsenterer den traditionen for et hyggeligt familiemåltid , men til en brøkdel af prisen!
For dem, der ikke kender dette lille vidunder i fransk gastronomi - f.eks. vores turistvenner - er det en gryderet lavet af billige stykker oksekød (normalt skank, ribbenssteg, kind og hale), der simrer langsomt i en fond krydret med grøntsager (gulerødder, porrer, majroer, løg, selleri), urter som bouquet garni, groft salt og peber.
Traditionelt spises pot-au-feu i to etaper: først bouillonen, der serveres separat som en suppe, derefter kødet og grøntsagerne, eventuelt ledsaget af sennep. Marven kan spises på et stykke ristet brød, krydret med groft salt.
Pot-au-feu er værdsat for sin enkelhed og sine næringsrige egenskaber og betragtes den dag i dag stadig som et uundværligt element i den franske gastronomi, der er synonym med varme vintermåltider. Er du fristet? Så her er nogle gode restauranter, hvor du kan nyde en lækker pot-au-feu i Paris!
Kalank, en solrig middelhavsrestaurant og delikatesseforretning nær Nation
Solen skinner ned på din tallerken på Kalank, en lækker middelhavsrestaurant lige ved Place de la Nation. [Læs mere]
GrandCœur, den parisiske adresse for Michelin-kokken Mauro Colagreco og hans borgerlige køkken
GrandCœur, Michelin-kokken Mauro Colagrecos parisiske adresse, er det perfekte sted at slappe af i historiske omgivelser og nyde det allerbedste inden for det borgerlige køkken. [Læs mere]
Le Beaucé, bistrofornøjelser og en velassorteret vinkælder
Med sine franske retter og gode bowling fortsætter Beaucé traditionen med den franske bistro under ledelse af kokken Marius Benard. [Læs mere]
Le Bistrot des Fables, det gastronomiske vartegn, der erstatter Café Lignac
Efter Christian Constant og Cyril Lignac er det nu David Bottreaus tur (Christian Constants tidligere højre hånd), manden bag Comptoir des Fables, til at slå sig ned på rue Saint-Dominique. Genopdag denne restaurant, som går tilbage til udgangspunktet og bringer det traditionelle bistrokøkken tilbage i forgrunden under ledelse af Guillaume Dehecq. [Læs mere]
L'Escargot Montorgueil, den parisiske institution, der stadig begejstrer 200 år senere
L'Escargot Montorgueil ligger i Halles-distriktet i Paris og hylder Bourgognesneglene med originale opskrifter, og den udfører på glimrende vis de store klassikere i fransk gastronomi. [Læs mere]
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen.
Hvor kan man spise traditionelle franske retter i Paris? Vores gode adresser
Har du lyst til at prøve typiske franske og traditionelle retter? Frølår, foie gras, snegle, østers eller løgsuppe? Her er vores gode adresser i Paris! [Læs mere]
Hvor kan man spise traditionelle franske retter i Paris? Vores gode adresser
