In seinem Table d'hôtes bietet Victor Mercier ein einzigartiges 6-Gänge-Menü für 75 Euro an. FIEF bedeutet zwar "hier in Frankreich gemacht", doch die vorgestellten Gerichte sind von seinen Reisen rund um die Welt inspiriert. Am Tag unseres Besuchs stehen Hummus aus Kichererbsen, eine Socca-Saladiere und ein göttlicher Rübenaufschnitt als Amuse-Bouche auf dem Speiseplan. Der Küchenchef weiht uns in die Geheimnisse dieser Kreation ein, die im Mund tatsächlich wie Bündnerfleisch aussieht und an Karamellisierung grenzt.
