Arrondissement von Paris, im Herzen der Buttes-Chaumont, lädt uns die Pâtisserie Ginko, von der wir Ihnen bereits berichtet haben, dazu ein, das Jahr 2025 im Zeichen der Gourmandise zu beginnen. Am Herd stehen die talentierten Sayo Yamagata und Othman El Ouraoui, ehemalige Mitarbeiter des renommierten Bristol, die die Klassiker der französischen Pâtisserie mit einem subtilen Augenzwinkern auf ihre multikulturellen Wurzeln neu interpretieren. In diesem Jahr sind ihre Galettes des rois, die ab dem 4. Januar 2025 erhältlich sind, eine Reise zwischen Tradition und Moderne.
Zunächst ist die klassische Galette Frangipane an der Reihe, ein Muss, das eine tadellose Ausführung erkennen lässt. Mit ihrem knusprigen, leicht karamellisierten Blätterteig und der reichhaltigen, cremigen Mandelcreme, die mit einem Mandelmilchsirup verfeinert wird, ist sie eine Einladung zum süßen Genuss, der durch die knusprigen, gehackten Mandeln unterstrichen wird. Ein Bissen und man versteht, warum ihre Kunden sie zu ihrer bevorzugten Wahl machen. 35 € für 5/6 Personen oder 5,50 € pro Stück, ein wahres Vergnügen für Liebhaber raffinierter Einfachheit.
Für Neugierige und Wagemutige bietet Ginko eine marmorierte Galette aus Mandeln und schwarzem Sesam an, eine Neuheit, die die Kreativität der beiden Küchenchefs widerspiegelt. Hier wird die Süße der Frangipane durch die Röstnoten des schwarzen Sesams verfeinert, was dem Kuchen eine unerwartete Tiefe und ein einzigartiges Aromenspiel verleiht. Der Blätterteig ist wie immer luftig und perfekt knusprig. 37 € für 5/6 Personen oder 6,50 € pro Stück: eine sichere Investition, um ein subtiles Gleichgewicht zwischen Innovation und Tradition zu entdecken.
Und wie immer bei Ginko zählen auch hier die Details. Jeder Kuchen verbirgt eine handgefertigte Bohne, die von der talentierten Angela LY, die sowohl Keramikerin als auch ehemalige Konditorin ist, entworfen wurde. Diese kleinen Kunstwerke werden in ihrem Pariser Atelier im 17. Arrondissement von Hand gefertigt und verleihen jeder Verkostung eine poetische und persönliche Note.
Seit ihrer Niederlassung in der Rue des Alouettes im Jahr 2022 lassen Sayo und Othman mit ihren Kreationen das Herz der Buttes-Chaumont höher schlagen. Ginko ist mehr als eine Konditorei, es ist ein Manifest: das Manifest, Traditionen mit Respekt und Kühnheit neu zu erfinden, in einem ständigen Streben nach Exzellenz. Also, probieren wir?
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 4. Januar 2025
Standort
Ginko Konditorei
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Tarife
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Offizielle Seite
patisserieginko.com
