Kaum haben wir uns vom sommerlichen Nichtstun erholt, da versuchen die Pariser Konditormeister schon wieder, uns im September einen Weihnachtskuchen zu backen. Diese Pflichtübung ermöglicht in Wirklichkeit jedes Jahr einen gesunden Talentwettbewerb zwischen den verschiedenen Palästen und renommierten Einrichtungen in Paris. Schauen wir uns die 5-Sterne-Kreation von Chefkoch Maxime Frédéric für das Four Seasons Hotel George V an: eine dekonstruierte Stange im Stil eines Weihnachtsbaums, in Anlehnung an die Winterdekoration des Palastes und mit einem Augenzwinkern an das Logo der Four Seasons-Gruppe.
Der 28-Jährige, der schon in der Konditorenschule von Palästen träumte, nähert sich seinem Ziel und wird dieses Jahr zum Chefkonditor der drei Restaurants des Hotels George V ernannt. Das ist keine leichte Aufgabe für Maxime Frédéric, da das George*, das Le Cinq*** und dieOrangerie* insgesamt 5 Michelin-Sterne haben. Die Pressepräsentation seines ersten Baumstamms war ein einzigartiger Moment in seiner Karriere und bot ihm die Gelegenheit, uns zu erklären, was er für ihn bedeutet.
"Ich bin sehr familienorientiert und für mich ist der Baumstamm ein Moment des Teilens, der Kindheitserinnerungen (...) Es war das erste Mal, dass wir mit allen Patissiers des Hotels zusammenarbeiteten (...).) Ich habe den Baum gewählt, weil während der Feiertage der Marmorhof des Hotels damit geschmückt ist und ich eine Kontinuität zwischen dem, was man auf dem Tisch hat, und der Außendekoration schaffen wollte."
Hier ist sie also, die Nadelbäume in verschiedenen Größen je nach Anzahl der Gästeund die auf den ersten Blick zu Fragen anregt, da es so schwierig ist, zwischen essbar und dekorativ zu unterscheiden. Die Tannenzweige sind aus 75% Peru-Schokolade, die mit geschmolzener weißer Schokolade besprüht ist, die Tannenzapfen sind Schokoladentrüffel, bis hin zumStern, der wie ein Schokoladenbonbon aussieht und den man nach dem Verzehr der Stange mit Lyokan (japanische Orange), Haselnüssen und Yuzu teilen wird. Ein Dessert mit perfektem Gleichgewicht, das Triptychon aus süß, sauer und knusprig funktioniert wunderbar.
Ein weiterer Erfolg für den Patissier und das gesamte Team des George V, der uns die Lagunen und den weißen Sand des letzten Monats kaum vermissen lässt. Der Winter ist da und wir können es kaum erwarten, dass er kommt.
Die Bûche du Four Seasons Hotel George V wird in den drei Restaurants Le George*, Le Cinq*** und L'Orangerie* zum Preis von 160€ für 4 bis 6 Stücke und 180€ für 6 bis 8 Stücke angeboten. Bestellungen können 48 Stunden im Voraus bei den Restaurants aufgegeben werden.
Praktische Informationen:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservierungen: 01 49 52 71 54
Le George
Reservierungen: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservierungen:01 49 5272 24
Standort
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.fourseasons.com
