Shinya Pain: ein atypischer Laden, der sich auf Natursauerteig spezialisiert hat, in Montmartre

Die Bewohner des Viertels kennen ihn gut, seit er sich im Sommer 2020 in der Rue des Trois Frères in Montmartre niedergelassen hat. Heute ist sein Laden - der auch als Lokal und Labor dient - stets gut gefüllt. Ganz im Gegenteil. Denn man muss sich in Geduld üben, um Shinya Pain zu entdecken, diese atypische Bäckerei, die auf Brot mit Natursauerteig spezialisiert ist und von Shinya Inagaki eröffnet wurde.

Bei Shinya Pain kann man sogar tröpfchenweise eintreten, weil der Laden so klein ist. Und es ist voll, sehr voll. Obwohl Shinyas Bäckerei die ersten Kunden erst um 16:30 Uhr empfängt, beschließen wir, 10 Minuten vor der Öffnung einzutreffen. Zu unserer Überraschung sind jedoch schon fast 20 Personen anwesend, die sich geduldig auf dem schmalen Bürgersteig der Rue des Trois Frères im 18. Arrondissement anstellen, während einige Passanten wie gebannt zuschauen.

Also reihen wir uns ein, warten und beobachten einige Minuten später, wie die ersten bedienten Kunden mit einem Lächeln auf den Lippen aus der Bäckerei kommen, als hätten sie ein wertvolles Sesam-öffne-dich gewonnen. In der Schlange stehen natürlich Stammkunden, aber auch Neulinge und Touristen, die meisten von ihnen Japaner. Denn wie sein Name schon verrät, stammt Shinya Inagaki aus dem Land der aufgehenden Sonne. Da er sich für die traditionelle französische Bäckerei begeisterte, reiste Shinya nach Frankreich, um das Handwerk zu erlernen. Seine ersten Erfahrungen sammelte er in Le Grenier à Pain, aber auch in der Boulangerie du Nil und La Fermentation Générale.

Doch zurück ins 18. Arrondissement. Nach langen Minuten des Wartens sind wir endlich an der Reihe und entdecken den sehr sympathischen, herzlichen und lächelnden Shinya. Um ihn herum stehen sein unentbehrlicher Ofen, Mehlsäcke und seine Tagesprodukte: Körnerbrot, Brot mit Barbu-Weizen aus Roussillon, Buchweizenbrot, Brot mit Einkornmehl und Schwarzbrot (Buchweizen, Einkorn und Roggen).

An diesem Tag hat der Handwerksbäcker auch Focaccia, Scones (mit Natursauerteig und Spezialsauerteig), Kekse und zwei Sauerteigkuchen (einen mit Äpfeln und einen mit Schokolade) in seiner Auslage. Bei Shinya werden jeden Tag andere Produkte angeboten. Die Kunden können auch Pudding, Nusskuchen, Obstkuchen, Brot mit Mehl aus alten Weizensorten " Rouge de Champagne ", Touselle-Brot, Mischbrot mit Sesam und Brot mit Khorasan-Weizen entdecken; eine alte Hartweizensorte aus dem Nordosten des Iran, die reich an Ballaststoffen, Phosphor, Magnesium und Zink ist.

Eine weitere Besonderheit von Shinya Pain? Seine Kommunikation über soziale Netzwerke. Der Handwerksbäcker kündigt täglich die Produkte, die er am selben Tag anbietet, in Form von Post-it-Zetteln an.

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An diesem Tag werden wir schwach und gehen daher mit Schwarzbrot und Buchweizenbrot, aber auch mit einem Stück Schokoladenkuchen und einem speziellen Sauerteigkeks nach Hause. Achtung, vergessen Sie nicht, Bargeld dabei zu haben, denn Shinya Pain nimmt keine Kreditkarten an.

Also, wie sieht es am Ende mit Shinyas Brot aus? Wir wollen nicht lügen, der Bäcker mit japanischen Wurzeln weiß, wie es geht. Die Krume ist großzügig und duftend, ohne zu viel Säure, während die Krusten sowohl markant als auch zart sind. Was ist seine Stärke? Eine große Auswahl an Weizensorten anzubieten und die Herstellung der verschiedenen Brotsorten perfekt zu beherrschen. Wie sieht es mit dem Rest aus? Der Schokoladenkuchen wird die Liebhaber von extra starkem Kakao begeistern, während der Keks die Liebhaber von Cranberrys und anderen getrockneten Früchten zufriedenstellen wird.

Trotz der Warteschlange, die viele abschrecken könnte, und der eingeschränkten Öffnungszeiten (geöffnet Donnerstag bis Sonntag von 16:30 bis 19:30 Uhr) steht fest: Wir werden auf jeden Fall wieder hingehen!