Στο table d'hôtes του, ο Victor Mercier προσφέρει ένα μοναδικό μενού 6 πιάτων με 75 ευρώ. Ενώ FIEF σημαίνει "made here in France", τα πιάτα που παρουσιάζονται είναι εμπνευσμένα από τα ταξίδια του σε όλο τον κόσμο. Το μενού την ημέρα της επίσκεψής μας περιελάμβανε χούμους με ρεβίθια, socca-saladière και ένα θεϊκό αλλαντικό παντζάρι ως amuse-bouche. Ο σεφ αποκαλύπτει τα μυστικά αυτής της δημιουργίας, η οποία στον ουρανίσκο μοιάζει πραγματικά με κρέας από το Grisons, στα όρια της καραμελοποίησης.
