Με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου να πλησιάζει, είναι περισσότερο από ποτέ καιρός να ετοιμαστείτε για αυτή την παραδοσιακή γιορτή που γιορτάζει τον προστάτη της Ιρλανδίας, τον Άγιο Πατρίκιο, κάθε 17 Μαρτίου. Ενώ κάποιοι θα σπεύδουν στα μαγαζιά με τις φανταχτερές στολές του Παρισιού για να βρουν την τέλεια πράσινη περούκα ή στολή καλικάντζαρου, άλλοι θα ασχοληθούν με την ανακάλυψη των πιο διάσημων πιάτων της ιρλανδικής γαστρονομίας και, γιατί όχι, θα προσπαθήσουν να τα αναπαράγουν στο σπίτι.
Αν και νόστιμη, η ιρλανδική κουζίνα δεν είναι η πιο διάσημη στον κόσμο. Το λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και προσιτά υλικά, όπως και το αρνί, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως, και η μπύρα, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τόσο αλμυρών όσο και γλυκών πιάτων.
Η πατάτα, που εισήχθη στην Ιρλανδία τον 15ο αιώνα, αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος της ιρλανδικής κουζίνας. Παρά τη μεγάλη πείνα του 19ου αιώνα, γνωστή και ωςλιμός της ιρλανδικής πατάτας, η πατάτα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.
Και ενώ το πρωινό -που συνδυάζει γλυκές και αλμυρές γεύσεις και είναι αρκετά χορταστικό για να κρατήσει την κοιλιά σας σε εγρήγορση όλη την ημέρα- είναι απαραίτητο, τα ψάρια και τα θαλασσινά δεν έχουν βρει ποτέ τη θέση τους στα τραπέζια της χώρας, παρόλο που η Ιρλανδία είναι νησί- τρελό, έτσι δεν είναι;
Ιρλανδικό στιφάδο, colcannon, coddle, boxty... Ας ανακαλύψουμε μερικές παραδοσιακές σπεσιαλιτέ κατευθείαν από την Ιρλανδία, για να συνοδεύσετε μια πίντα Guinness ή οποιαδήποτε άλλη μπύρα!
Παρόλο που το όνομά της δημιουργεί εικόνες πίτας,η"Shepherd's pie" είναι στην πραγματικότητα πιο κοντά στην εθνική μας πίτα με κιμά. Αυτό το πιάτο, που κατάγεται από την Αγγλία, ήταν τόσο δημοφιλές στην Ιρλανδία που γρήγορα έγινε κλασικό πιάτο της τοπικής κουζίνας .
Μοιάζει με ένα πλούσιο γκρατέν, αυτή η ιρλανδική σπεσιαλιτέ αποτελείται από ένα στρώμα αρνιού ή μοσχαριού - γνωστό ως cottage pie - και ένα στρώμα λαχανικών, συνήθως καρότα και μπιζέλια. Το όλο πράγμα ολοκληρώνεται με ένα καλό στρώμα πουρέ πατάτας ογκρατέν από φρυγανιά και τυρί.
Εύκολο στην προετοιμασία, οικονομικό και θρεπτικό, το colcannon είναι ένας παχύς πουρές που φτιάχνεται με πατάτες, πράσινο λάχανο ή λάχανο κομμένο σε λωρίδες, ένα κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο και γάλα. Ορισμένες οικογένειες προσθέτουν crème fraiche, ζαμπόν ή μπέικον για να το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο.
Σερβίρεται ωςσυνοδευτικό πιά το καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, ενώ το πιάτο αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Απόκριες. Σύμφωνα με την παράδοση, ένα νόμισμα, μια δαχτυλήθρα, ένα κουμπί ή ένα δαχτυλίδι κρύβονται στο πιάτο και, μόλις βρεθούν, φέρνουν καλή τύχη στον καλεσμένο που δεν κατάφερε να σπάσει ένα δόντι. Εν ολίγοις, πρόκειται για ένα είδος ιρλανδικής τούρτας του Δωδεκαημέρου.
Γνωστότερο ως Dublin Coddle, το coddle προέρχεται, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, από το Δουβλίνο. Αυτό το οικονομικό και δημοφιλές πιάτο είναι ένα είδος ζωμού στον οποίο ρίχνετε τα περισσεύματα στο τέλος μιας εργάσιμης εβδομάδας.
Αν και οι συνταγές διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια και εξαρτώνται από το τι υπάρχει διαθέσιμο στο ψυγείο, το coddle αποτελείται γενικά από χοιρινά λουκάνικα, μπέικον, πατάτες,κρεμμύδια- με άλλα λόγια, τα πρωταγωνιστικά συστατικά της ιρλανδικής κουζίνας - μαγειρεμένα σε ζωμό κοτόπουλου. Είναι ένα πλούσιο, παρήγορο στιφάδο, που συνήθως απολαμβάνεται το βράδυ του Σαββάτου με μια μπύρα.
Γνωστό και ως poundy, το boxty είναι ένα πατέ που μοιάζει με τηγανίτα και έχει τραγανή υφή που λιώνει, φτιαγμένο από πουρέ πατάτας, τριμμένες ωμές πατάτες, βουτυρόγαλα, αλεύρι και αλάτι.
Τα boxties σερβίρονται συνήθως για πρωινό με αυγά και μπέικον, για δείπνο με μια ωραία φέτα καπνιστού σολομού ή ως συνοδευτικό πιάτο με πολλά άλλα πιάτα.
Ναι, άλλο ένα πιάτο με βάση την πατάτα! Τα Bangers and mash είναι η ναυαρχίδα των ιρλανδικών παμπ.
Είναι απλά πουρές πατάτας και κρεμμυδιών με λουκάνικα, παρόμοιο με το αναπόφευκτο και εξίσου απλοϊκό πιάτο πουρέ πατάτας και λουκάνικων που συναντάμε ακόμα και σήμερα στις μπρασερί και τις μπουάτ του Παρισιού.
Το μπέικον με λάχανο, επίσης, είναι ένα πιάτο που θα βρείτε στο μενού κάθε ιρλανδικής παμπ ή roadhouse. Όπως και η μπριζόλα με πατάτες, αυτό το οικονομικό πιάτο είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι και αποτελείται από φέτες μαγειρεμένου μπέικον με πουρέ πατάτας και λάχανο, το οποίο ολοκληρώνεται με σάλτσα σκόρδου και βοτάνων.
Επιτέλους λίγο ψάρι, έτσι δεν είναι; Παρόμοια με την chowder του Charente-Maritime και της Vendée, η chowder θαλασσινών είναι μια πηχτή σούπα που φτιάχνεται με διάφορα φρέσκα ψάρια που αλιεύονται εκείνη την ημέρα, συνήθως σολομό, μπακαλιάρο ή μπακαλιάρο. Στη συνέχεια προστίθενται οστρακοειδή, λαχανικά - πατάτες, καρότα, σέλινο - και μπαχαρικά.
Ένα κρεμώδες πιάτο που τρώγεται ζεστό στα μικρά παραθαλάσσια χωριά της Ιρλανδίας, για να σας παρηγορήσει μετά από μια δροσερή ή βροχερή μέρα.
Δεν είναι μυστικό ότι οι Ιρλανδοί λατρεύουν την μπύρα. Αλλά τους αρέσει επίσης να μαγειρεύουν συνταγές με βάση την μπύρα! Το καλύτερο παράδειγμα είναι η Guinness pie, μια πίτα με κρέας και μπύρα. Κάτω από τη χρυσή κρούστα ζαχαροπλαστικής κρύβεται ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με άρωμα μπύρας, που σιγοβράζει για ώρες.
Είναι ένα πλούσιο πιάτο που θα βρείτε σε παμπ σε όλη τη χώρα, συνοδευόμενο φυσικά από μια καλή μπύρα. Το γλυκό αντίστοιχο αυτής της πίτας Γκίνες είναι το κέικ Γκίνες με σοκολάτα, ένα επιδόρπιο με σοκολάτα και μπύρα που σερβίρεται στα ιρλανδικά σπίτια σε ειδικές περιστάσεις.
Όπως και στην Αγγλία, το πρωινό στην Ιρλανδία αποτελεί σημαντικό μέρος της ημέρας. Γενναιόδωρο, εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία του, το παραδοσιακό ιρλανδικό πρωινό θα σας κρατήσει σε εγρήγορση όλο το πρωί. Αυτό το"ιρλανδικό τηγανητό" περιέχει πολλά από τα ίδια πιάτα με τους Άγγλους γείτονές τους.
Στο μενού: ομελέτα, μπέικον, λουκάνικα, μαύρη ή λευκή πουτίγκα, τηγανίτες πατάτας, ντομάτες, μανιτάρια, φασόλια και χυλός. Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι ή καφέ.
Οι Ιρλανδοί έχουν επίσης πολλές συνταγές ψωμιού, όπως το ελαφρώς πικρόιρλανδικό ψωμί σόδας, που φτιάχνεται με διττανθρακική σόδα, βουτυρόγαλα, αλεύρι και αλάτι, στο οποίο μπορούν να προστεθούν αποξηραμένα φρούτα, σπόροι και μπαχαρικά- το barmbrack, ένα γλυκό ψωμί με αποξηραμένα φρούτα που τρώγεται παραδοσιακά τις Απόκριες- και φυσικά το brown bread, ένα σκούρο ψωμί με παχιά, αρωματική ψίχα και έντονη γεύση.
Όταν πρόκειται για γλυκές λιχουδιές, οι Ιρλανδοί λατρεύουντο Irish apple crumble cake, ένα υγρό αλλά και τραγανό κέικ που τρώγεται για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ με ένα φλιτζάνι τσάι. Το κέικ φτιάχνεται με λιωμένα μήλα και ολοκληρώνεται με μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα crumble.
Μια άλλη γλυκιά σπεσιαλιτέ είναι τοιρλανδικό tea brack, ένα παραδοσιακό κέικ που φτιάχνεται με αποξηραμένα φρούτα μαζεμένα σε μαύρο τσάι. Πρόκειται για ένα υγρό επιδόρπιο, το οποίο σερβίρεται συνήθως ως σνακ κατά τη διάρκειατου Halloween και της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου.
Απολαμβάνεται στις περισσότερες αγγλόφωνες χώρες με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, τα hot cross buns σερβίρονται επίσης στην Ιρλανδία με μια κρύα μπύρα.
Διαθέσιμα σε φούρνους ή σπιτικά, αυτά τα γλυκά ψωμάκια με μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα, όπως εσπεριδοειδή, αποτελούν παραδοσιακή πασχαλινή λιχουδιά.
Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το κατεξοχήν ιρλανδικό ποτό - μαζί με την μπύρα, φυσικά - τον ιρλανδικό καφέ. Φτιαγμένο με καφέ, ιρλανδικό ουίσκι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και φρεσκοχτυπημένη κρέμα γάλακτος, αυτό το κοκτέιλ πίνεται ζεστό οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, για να γεμίσετε τις μπαταρίες σας μετά από μια κουραστική μέρα.
Ποια από αυτές τις ιρλανδικές σπεσιαλιτέ σας αρέσει περισσότερο;
