Στη συνοικία Belleville, όπου αναμειγνύονται τουρίστες και Παριζιάνοι, καλλιτεχνικά στούντιο και νυχτερινά κέντρα, χασάπικα χαλάλ και συναγωγές, τοHotel Babel μόλις άνοιξε τις πόρτες του σε έναν ήσυχο πεζόδρομο, με την ώθηση του έμπειρου ξενοδόχου Joris Bruneel και της σεφ Clarie Feral-Akram, η οποία εκπαιδεύτηκε στην Ecole Ferrandi και εργάστηκε στις κουζίνες του Robuchon.
Στον επάνω όροφο, 31 δωμάτια σε αποχρώσεις του πράσινου, της τερακότας και της ώχρας, διακοσμημένα από τον Daphné Desjeux με μια πληθώρααντικειμένων που βρέθηκαν εδώ και εκεί και είναι γεμάτα αναμνήσεις. Οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με ξυλόγλυπτες ζωφόρους. Στο πάτωμα, μεγάλα βαριά μαύρα ξύλινα πουφ θυμίζουν την πρωτόγονη αφρικανική τέχνη.
ΤοHôtel Babel είναι μια πρόσκληση για ταξίδια, με τα φυσικά υλικά και τα αντικείμενα διαφορετικής προέλευσης, καθώς και το Babel Radio, στο οποίο η μουσική και τα podcasts συνδυάζονται με την κουζίνα και τη διακόσμηση του ξενοδοχείου για να αφηγηθούν την ιστορία του τόπου και της ιστορίας του. Όσον αφορά την κουζίνα, το ξενοδοχείο διαθέτει ένα παγκόσμιο τραπέζι όπου μπορείτε να απολαύσετε σπιτικές μπύρες τζίντζερ, ζεστή σοκολάτα με ζατάρ και κοκτέιλ στη βεράντα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Στο τραπέζι, υπό την καθοδήγηση της Clarie Féral-Akram, οι σεφ Sofiane Sadi Haddad και Haitham Karajay επικεντρώνονται στην κοινή χρήση πιάτων και φυτών. Το μενού περιλαμβάνει μεζέδες, ψητό χαλούμι από το Laiterie de Paris, ολόκληρη μελιτζάνα κομπόστα, babka με πέστο, ceviche με λεβαντίνικα μπαχαρικά, συριακό kesh khe (ζυμωμένο σιτάρι με πρόβειο γιαούρτι και αποξηραμένο δυόσμο), αρνίσια gyoza κομπόστα με λεβαντίνικα ή μοσχαρίσια μπριζόλα, τα οποία ξεπλένονται με καλά μπουκάλια φυσικού κρασιού.
Τα Σάββατα, την κουζίνα αναλαμβάνουν οι ντόπιες μαμάδες. Τους δίνεται carte blanche για να ετοιμάσουν κάποιο ανθολογικό κουσκούς, παραδοσιακή pastilla, tajine, Berber chakchouka, Afghan kabuli pulao ή Damascus muhammara, ενώ οι ταξιδιώτες θα χαρούν να απολαύσουν ένα κυριακάτικο brunch.
Το ξενοδοχείο συνεργάζεται επίσης με τοπικές ενώσεις που προωθούν την ποιότητα ζωής στη συνοικία, την καταπολέμηση της απομόνωσης και τη συμμετοχή των κατοίκων στην τοπική ζωή, προσφέροντας ιδιαίτερη έμφαση στους τοπικούς παραγωγούς: ο καφές προέρχεται από την Brûlerie de Jourdain, οι μπύρες παρασκευάζονται στο Fauve, τα τσάγια και τα αφεψήματα προέρχονται από την Kodama, τα αποστάγματα από την Distillerie de Paris, το ψωμί και τα βιεννέζικα γλυκά από το Sain και τα φρούτα επιλέγονται από το παντοπωλείο Zingam.
Οι ντόπιοι κάτοικοι αποτέλεσαν επίσης προτεραιότητα για την πρόσληψη προσωπικού, ενώ τοπικοί καλλιτέχνες έχουν προσκληθεί να δημιουργήσουν έργα τέχνης εντός του καταστήματος. Εν ολίγοις, μια διεύθυνση που λούζεται στον ήλιο.
Θέση
Ξενοδοχείο Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Επίσημη ιστοσελίδα
www.babel-hotels.com
