Kuna Püha Patricku päev läheneb kiiresti, on rohkem kui kunagi varem aeg valmistuda selleks traditsiooniliseks festivaliks, millega tähistatakse igal 17. märtsil Iirimaa kaitsepühakut, Püha Patrickut. Samal ajal kui mõned tormavad Pariisi kostüümipoodidesse, et leida täiuslik roheline parukas või peigmehe kostüüm, on teised hõivatud Iiri gastronoomia kuulsaimate roogade avastamisega ja miks mitte ka nende koduse reprodutseerimisega.
Kuigi Iiri köök on maitsev, ei ole see maailma kõige kuulsam. Kapsas on üks populaarsemaid ja kättesaadavamaid koostisosi, samuti lambaliha, mida kasutatakse laialdaselt, ja õlu, mida kasutatakse sageli nii soolaste kui ka magusate roogade valmistamiseks.
Iirimaale 15. sajandil sissetoodud kartul on samuti Iiri köögi lahutamatu osa. Vaatamata 19. sajandi suurele näljahädale, mida tuntakse ka kuiIiri kartulipuudust, kasutatakse kartulit endiselt paljudes traditsioonilistes retseptides.
Ja kuigi hommikusöök - mis ühendab magusaid ja soolaseid maitseid ning on piisavalt südamlik, et kõhtu terve päeva üleval hoida - on kohustuslik, ei ole kala ja mereannid kunagi leidnud oma kohta riigi laudadel, kuigi Iirimaa on saar; hullumeelne, kas pole?
Iiri hautis, colcannon, coddle, boxty... Avastame mõned traditsioonilised toidud otse Iirimaalt, mis sobivad pint Guinnessi või mõne muu õlle kõrvale!
Kuigi selle nimi tekitab kujutlusi pirukast, on"shepherd's pie" tegelikult lähemal meie rahvuslikule hakklihapirukale. Algselt Inglismaalt pärit roog oli Iirimaal nii populaarne, et sellest sai kiiresti kohaliku köögi klassika .
See Iiri eriroog, mis näeb välja nagu südamlik gratiin, koosneb lamba- või veiselihakihtidest - mida nimetatakse cottage pie' ks - ja köögiviljakihist, tavaliselt porganditest ja hernestest. Kõige peale pannakse tubli kiht kartulipüree, mis on valmistatud riivsaia ja juustuga.
Colcannon on kergesti valmistatav, ökonoomne ja toitev, paks puder, mis on valmistatud kartulist, ribadeks lõigatud rohelisest kapsast või lehtkapsast, võis praetud sibulast ja piimast. Mõned pered lisavad sellele crème fraiche'i, sinki või peekonit, et muuta see veelgi maitsvamaks.
Seda rooga serveeritakselisandina kogu talve jooksul, eriti populaarne on see roog Halloweeni ajal. Traditsiooni kohaselt peidetakse tassi mündi, sõrmkübara, nööp või sõrmus, mis pärast leidmist toob head õnne külalisele, kes ei murdnud hammast. Lühidalt öeldes on see omamoodi iiri kaheteistkümnenda öö kook.
Tuntum kui Dublin Coddle, mis on nime järgi pärit Dublinist. See ökonoomne ja populaarne roog on omamoodi puljong, millesse tööpäeva lõpus ülejäägid libistatakse.
Kuigi retseptid varieeruvad perekonniti ja sõltuvad sellest, mis on külmkapis saadaval, koosneb coddle üldiselt sealihavorstidest, peekonist, kartulitest jasibulast- teisisõnu Iiri köögi staaridest -, mis on keedetud kanapuljongis. See on südamlik, lohutav hautis, mida tavaliselt nauditakse laupäeva õhtul koos pintsakuga õlut.
Boxty, mida nimetatakse ka poundy'ks, on pannkoogilaadne, krõbedalt sulanud tekstuuriga pasteet, mis on valmistatud kartulipüreest, riivitud toorest kartulist, petipiimast, jahust ja soolast.
Boxties'i serveeritakse tavaliselt hommikusöögiks munade ja peekoniga, õhtusöögiks mõnusa suitsulõhega või lisandina paljude teiste roogade juurde.
Jah, veel üks kartulipõhine roog! Bangers and mash on Iiri pubiroogade lipulaev.
See on lihtsalt kartuli- ja sibulapüree koos vorstidega, mis sarnaneb paratamatu ja sama lihtsa kartuli- ja vorstipüree rooga, mida tänapäevalgi leiab Pariisi brasseries ja bouillons'idest.
Ka peekon ja kapsas on roog, mida võib leida iga iiri pubi või roadhouse'i menüüst. Nagu meie praad ja friikartulid, on ka seda ökonoomset rooga lihtne kodus valmistada ning see koosneb keedetud peekoniviiludest koos kartulipüree ja kapsaga, mis on kaetud küüslaugu- ja ürdikastmega.
Lõpuks ometi natuke kala, eks ole! Sarnaselt Charente-Maritime'i ja Vendée'i chowder 'ile on mereandide chowder paks supp, mida valmistatakse mitmest sel päeval püütud värskest kalast, tavaliselt lõhest, kilttursast või merluusist. Seejärel lisatakse karbid, köögiviljad - kartulid, porgandid, seller - ja vürtsid.
See on kreemjas roog, mida süüakse kuumalt Iirimaa väikestes rannikukülades, et lohutada teid pärast jahedat või vihmast päeva.
Pole saladus, et iirlased armastavad õlut. Aga nad armastavad ka õllepõhiseid retsepte valmistada! Parim näide on Guinnessi pirukas, mis on liha- ja õllepirukas. Kuldse koogikooriku all on õllega maitsestatud veiselihahautis, mida keedetakse tundide kaupa.
See on südamlik roog, mida võib leida pubides üle kogu riigi, muidugi koos hea pintiga. Selle Guinnessi piruka magus vaste on šokolaadist Guinnessi kook, šokolaadi ja õlle magustoit, mida serveeritakse Iiri kodudes erilistel puhkudel.
Nagu Inglismaal, on ka Iirimaal hommikusöök oluline osa päevast. Traditsiooniline iiri hommikusöök on rikkalik, lihtne ja kiire valmistada ning see peaks teid kogu hommikuks üleval hoidma. See"iirlaste praad" sisaldab paljusid samu roogasid, mis nende inglise naabritel.
Menüüs on munapuder, peekon, vorstid, must või valge puding, kartulipannkoogid, tomatid, seened, oad ja puder. Serveeri koos tassi musta tee või kohviga.
Iirlastel on ka palju leivaretsepte, näiteks kergelt hapukasIiri soodaleib, mida valmistatakse sooda, petipiima, jahu ja soolaga, millele võib lisada kuivatatud puuvilju, seemneid ja vürtse; barmbrack, magus leib kuivatatud puuviljadega, mida süüakse traditsiooniliselt Halloweeni ajal; ja muidugi pruun leib, mis on paks, lõhnav ja tugeva maitsega tume leib.
Kui tegemist on magusate maiustustega, siis iirlased armastavadiiri õunakooki, mis on niiske, kuid samas krõmpsuv kook, mida süüakse hommikusöögiks või pärastlõunase vahepalana tassikese tee kõrvale. Kooki valmistatakse sulanud õuntega ja selle peal on krõbe, kuldne crumble-koorik.
Teine magus eripära oniiri teekook, traditsiooniline kook, mis on valmistatud mustas tees leotatud kuivatatud puuviljadest. See on niiske magustoit, mida serveeritakse tavaliseltHalloweeni ja Püha Patrikuse päeva ajal suupistetena.
Enamikus ingliskeelsetes riikides nauditakse hot cross buns'i koos tassi tee või kohviga, kuid Iirimaal serveeritakse seda ka koos külma õllega.
Need magusad rullid, mida saab osta pagariärides või ise teha, on traditsiooniline lihavõttepühade maiuspala, mis sisaldab vürtse, kuivatatud puuvilju või suhkrustatud puuvilju, näiteks tsitrusvilju.
Võimatu on jätta mainimata Iirimaa kvintessentsiaalset jooki - loomulikult õlle kõrval - iiri kohvi. Seda kohvist, iiri viskist, roosuhkrust ja värskelt vahustatud koorest valmistatud kokteili juuakse kuumalt mis tahes ajal, et pärast väsitavat päeva energiat laadida.
Milline neist iiri eripäradest meeldib teile kõige rohkem?
