A table d'hôtes-ban Victor Mercier 75 euróért kínál egyedi, 6 fogásos menüt. Bár a FIEF a "made here in France" rövidítése, a bemutatott ételeket a világ minden táján tett utazásai ihlették. Látogatásunk napján a menü csicseriborsó-hummuszt, socca-saladière-t és egy isteni céklás felvágottat tartalmazott amuse-bouche-ként. A séf elárulja ennek a kreációnak a titkát, amely ízre valóban olyan, mint a grisons-i hús, a karamellizáció határán.
