Alain Ducasse értékrendjének középpontjában a tudás átadása áll, és amikor úgy döntött, hogy új szakácsiskolát nyit Párizsban, még inkább elérhetővé akarta tenni tudását. Egy jó bisztróétel, egy brunch, egy zöldségragu, a kenyérkészítés vagy egy málnás financier mind-mind szerepelnek a menüben, amelyeket a séf éttermeiben kiképzett szenvedélyes szakácsok tanítanak.