Mengikuti kesuksesan Bouillon, restoran pertamanya, Marc Favier, mantan orang kedua di bawah Jean François Piège di Les Ambassadeurs di hotel Crillon, dan kemudian menjadi koki eksekutif di Thoumieux, meluncurkan Marcore, restoran barunya, dengan "dua ruangan dan dua suasana": di lantai dasar, menu bistronomi, dan di lantai atas, sebuah meja yang lebih apik yang menawarkan keahlian memasak kelas atas.
