Pembuat roti Eric Kayser mengundang temannya yang juga koki pastry terkenal, Christophe Michalak, untuk meracik flan pâtissier bersama.
Hari ini, kedua sahabat ini mengungkapkan rahasia pembuatan kudapan manis ini dari masa kecil mereka dan salah satu kue klasik terbaik dalam pembuatan kue Prancis.
Di bawah ini, Anda bahkan akan menemukan video untuk membantu Anda membuat resepnya, langkah demi langkah!
* * *
Resep untuk flan Christophe Michalak dan Eric Kayser
Bahan-bahan :
Pastry roti pendek khas Basque:
30g mentega setengah asin (sedikit lebih banyak untuk mengolesi loyang)
30g gula merah
50g tepung T45
5g baking powder
Krim:
350g susu semi-skim
100g krim segar
60g gula merah
30g tepung jagung
10g bunga jeruk
60g kuning telur
1 buah vanili
Persiapan:
Biarkan mentega melunak di dalam lemari es. Masukkan mentega yang sudah dilunakkan ke dalam mangkuk. Tambahkan gula merah, baking powder dan tepung.
Uleni adonan hingga Anda mendapatkan tekstur yang rapuh pada awalnya, kemudian tekstur yang lebih padat.
Letakkan selembar kertas minyak di bagian bawah loyang kue. Olesi sisi-sisi loyang dengan mentega atau minyak. Dengan menggunakan jari-jari Anda, letakkan pastry di dasar loyang (tanpa memadatkannya terlalu banyak). Panggang kue selama 10 menit pada suhu 160°C.
Tuang susu ke dalam panci. Belah dua vanili dan kikis bijinya dengan pisau. Tambahkan krim ke dalam campuran. Didihkan.
Pada saat yang sama, dalam mangkuk salad, kocok gula merah, tepung jagung dan kuning telur selama dua atau tiga menit hingga adonan menjadi pucat. Jangan mengocok terlalu lama. Setelah susu mendidih, keluarkan polong dari panci (jangan ragu untuk memblendernya untuk membuat gula vanila).
Tuang setengah campuran cairan ke dalam campuran dalam mangkuk dan kocok hingga tercampur. Tuang campuran ini ke dalam campuran yang tersisa di dalam panci. Didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, lanjutkan mengaduk selama satu menit, dengan panci masih di atas kompor induksi.
Angkat dari api dan tambahkan bunga jeruk. Tuang krim di atas kue yang sudah dimasak sebelumnya, dua pertiga bagian dari loyang. Biarkan dingin selama 30 menit.
Panggang selama 30 menit pada suhu 160°C. Biarkan dingin sebelum disajikan.
Dan sekarang temukan resepnya di video:
* * *
