Mam From Hanoi, restoran Vietnam tempat Anda dapat menyantap pho yang lezat

Bagaimana dengan restoran Vietnam yang enak, seperti di rumah sendiri? Cicipi mắm dari HanoÏ, restoran yang dikelola keluarga di arondisemen ke-2 Paris, yang menyajikan nem dan pho yang lezat, ditemani kopi Vietnam.

Ada hari-hari seperti ini ketika Anda berpikir bahwa Anda bisa menikmati sup Vietnam yang enak, Anda tahu pho dengan bihun, dalam kaldu harum yang dimasak dalam waktu yang lama dengan penuh cinta? Jadi tidak, kita tidak akan merasa tertekan karena cuaca buruk, kita akan menikmatinya! Dan di Vietnam, Anda bisa makan pho bahkan saat cuaca cerah, karena selalu hangat. Bahkan, tahukah Anda bahwa pho adalah sup yang populer, yang dimakan di jalanan setelah sarapan?

Ketika Anda berpikir tentang restoran Vietnam, hal pertama yang terlintas dalam pikiran Anda adalah arondisemen ke-13 dan Belleville, tetapi untungnya bagian lain dari ibukota ini juga menyembunyikan beberapa harta karun kecil. Kali ini, kita akan menuju ke Mam dari Hanoi di 39 rue de Cléry di arondisemen ke-2 Paris untuk menemukan sebuah restoran kecil dalam skala manusia yang menyajikan masakan tradisional yang otentik. Baru-baru ini dibuka kembali setelah beberapa renovasi yang sangat dibutuhkan, kami kembali untuk menghangatkan hati kami.

Pertama-tama, sedikit sejarah. Apa itu pho dan apa saja jenisnya? Sup pho adalah makanan pokok masakan Vietnam, terdiri dari bihun segar, kuah kaldu, dan daging sapi atau ayam yang diiris tipis. Biasanya disantap untuk sarapan, tetapi dapat dinikmati sepanjang hari. Rempah-rempah yang digunakan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi biasanya mencakup kapulaga, adas manis, kayu manis, dan lada, dan masih banyak lagi.

Asal-usul sup Pho masih simpang siur: beberapa orang percaya bahwa sup ini berasal dari Nam Dinh, sebuah kota di bagian utara Vietnam, sementara yang lain percaya bahwa sup ini berasal dari budaya Vietnam-Prancis pada awal abad ke-20. Apapun itu, dapat dipastikan bahwa makanan ini berasal dari bagian utara negara tersebut sebelum menyebar ke bagian tengah dan selatan.

Saat ini, ada banyak variasi sup phở, seperti Phở Bắc (sup pho utara), Phở Huế (sup pho tengah), dan Phở Sài gòn (sup pho selatan). Sup pho dari utara umumnya lebih asin, sedangkan dari selatan lebih manis dan disertai dengan sayuran.

Rahasia sup phở yang lezat terletak pada persiapan kaldu. Kaldu tradisional terbuat dari tulang sapi dan rempah-rempah seperti kayu manis, adas manis, jahe, dan kapulaga, tetapi resep pastinya sering dirahasiakan. Sup Phở sangat populer di Hanoi, jadi sup ini akan Anda temukan di mắm dari Hanoi. Pho dari selatan memiliki ciri khas sup dengan kuah yang lebih padat, lebih manis, lebih berlemak, dan disertai dengan bumbu seperti kemangi, bawang, dan tauge, sedangkan pho dari utara lebih murni dan lebih jernih.

Singkatnya, semua ini untuk memberi tahu Anda bahwa jika Anda terbiasa makan di arondisemen ke-13 dan Anda menemukan bahwa sup phở pasti lebih padat, lebih berwarna, lebih manis dengan banyak rempah-rempah, bukan berarti mereka melenceng, tetapi, seperti pizza di Italia, setiap daerah memiliki karakteristik spesifiknya sendiri.

Bagaimanapun, di mắm dari Hanoi, kami memiliki pho utara yang enak, dengan kaldu buatan sendiri yang dimasak dengan tulang sumsum (yang bisa Anda minta untuk dicicipi oleh para pecinta kuliner), daging sapi yang meleleh di mulut (bistik sayap cincang dan bagian samping yang direbus), semua yang akhirnya kami butuhkan untuk bersenang-senang. Sebagai permulaan, kami menikmati nem buatan sendiri, yang penuh dengan isian dan lembaran nasi yang tipis namun renyah.

Jangan lupa untuk menemani kelezatannya dengan secangkir kopi Viet, kopi kocok saring yang biasanya dicampur dengan susu kental yang membuat kita semua bersemangat. Kami mencoba versi yang lebih lembut dan sangat lezat dengan santan, yang merupakan perubahan dari biasanya. Kami menutupnya dengan hidangan penutup buatan sendiri atau affogato khas Vietnam, dan kami siap untuk pulang.