Mam From Hanoi, restoran Vietnam tempat Anda dapat menyantap pho yang lezat

Bagaimana dengan restoran Vietnam yang enak, seperti di rumah sendiri? Cicipi mắm dari HanoÏ, restoran yang dikelola keluarga di arondisemen ke-2 Paris, yang menyajikan nem dan pho yang lezat, ditemani kopi Vietnam.

Ada hari-hari seperti ini ketika Anda berpikir bahwa Anda bisa menikmati sup Vietnam yang enak, Anda tahu pho dengan bihun, dalam kaldu harum yang dimasak dalam waktu yang lama dengan penuh cinta? Jadi tidak, kita tidak akan merasa tertekan karena cuaca buruk, kita akan menikmatinya! Dan di Vietnam, Anda bisa makan pho bahkan saat cuaca cerah, karena selalu hangat. Bahkan, tahukah Anda bahwa pho adalah sup yang populer, yang dimakan di pinggir jalan setelah sarapan?

Ketika Anda ingin mencoba restoran Vietnam, Anda pasti memikirkan arondisemen ke-13 atau Belleville, tetapi untungnya bagian lain dari ibukota juga menyembunyikan harta karun kecil yang tersebar di sekitar. Kali ini, kita akan menuju ke Mam dari Hanoi di 39 rue de Cléry di arondisemen ke-2 Paris untuk menemukan sebuah restoran kecil berskala kecil yang menyajikan hidangan tradisional yang otentik. Baru-baru ini dibuka kembali setelah beberapa renovasi yang sangat dibutuhkan, kami kembali untuk menghangatkan hati kami.

Untuk memulainya, sedikit sejarah. Apa itu pho dan apa saja jenisnya?Sup pho adalah makanan pokok masakan Vietnam, yang terdiri dari bihun segar, kuah kaldu, dan daging sapi atau ayam yang diiris tipis. Biasanya disantap untuk sarapan, tetapi dapat dinikmati sepanjang hari. Rempah-rempah yang digunakan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi sering kali mencakup kapulaga, adas manis, kayu manis, dan lada, untuk menyebutkan beberapa di antaranya.

Asal-usul sup Pho masih belum pasti: ada yang meyakini bahwa sup ini berasal dari Nam Dinh, sebuah kota di Vietnam utara, sementara yang lain meyakini bahwa sup ini berasal dari budaya Vietnam-Perancis pada awal abad ke-20. Apapun itu, dapat dipastikan bahwa hidangan ini berasal dari bagian utara negara tersebut sebelum menyebar ke bagian tengah dan selatan.

Saat ini, ada banyak varian sup Pho, seperti Phở Bắc (sup Pho utara), Phở Huế (tengah) dan Phở Sài gòn (selatan). Sup Pho dari utara umumnya lebih asin, sedangkan dari selatan lebih manis dan disertai dengan sayuran.

Rahasia kelezatan sup Pho terletak pada pembuatan kaldunya. Kaldu tradisionalnya terbuat dari tulang sapi dan rempah-rempah seperti kayu manis, adas manis, jahe dan kapulaga, tetapi resep pastinya sering dirahasiakan. Sup pho sangat populer di Hanoi, jadi inilah yang akan Anda temukan di mắm dari Hanoi. Pho dari selatan memiliki ciri khas sup dengan kuah yang lebih padat, lebih manis, lebih berlemak, dan disertai dengan bumbu seperti kemangi, bawang merah, dan tauge, sedangkan pho dari utara lebih murni dan lebih jernih.

Singkatnya, semua ini untuk memberi tahu Anda bahwa jika Anda terbiasa makan di arondisemen ke-13 dan bagi Anda, sup pho harus lebih padat, lebih berwarna, lebih manis dengan banyak rempah-rempah, bukan berarti mereka melenceng, tetapi seperti pizza di Italia, setiap daerah memiliki kekhasannya masing-masing.

Bagaimanapun, di mắm dari Hanoi, kami memiliki pho utara yang enak, dengan kaldu buatan sendiri yang dimasak dengan tulang sumsum (yang bisa Anda minta untuk dicicipi oleh para pecinta kuliner), daging sapi yang meleleh di mulut (bistik sayap cincang dan bagian pipih yang direbus), semua yang kami butuhkan untuk bersenang-senang. Sebagai hidangan pembuka, kami menikmati telur gulung buatan sendiri, yang memiliki keistimewaan dengan isian yang kaya dengan selembar nasi yang tipis dan renyah.

Jangan lupa untuk menemani kelezatan hidangan Anda dengan secangkir kopi Vietnam yang nikmat, kopi saring yang biasanya dicampur dengan susu kental manis, yang membuat kami bersemangat. Kami telah mencoba versi yang lebih lembut dan sangat lezat dengan santan, yang merupakan perubahan dari biasanya. Kami menutupnya dengan hidangan penutup buatan sendiri atau affogato khas Vietnam, dan kami siap untuk pulang.