Di restoran pertamanya, Pouliche, yang dibuka pada tahun 2019, koki Amandine Chaignot menawarkan menu 100% vegetarian setiap hari Rabu seharga €30 (€62 di malam hari dengan tambahan keju) di arondisemen ke-10. Ini adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan sayuran secara keseluruhan dan keluar dari zona nyaman Anda, jika Anda bukan penggemar makanan nabati.
Setiap minggu, sang koki menciptakan kembali menunya sesuai dengan apa yang datang dari para petani, menggunakan hasil bumi musiman yang segar, mengundang Anda untuk menikmati makanan Anda hampir tanpa menu, karena tidak ada menu yang dapat dipilih, hanya dua makanan bintang yang dapat dipilih. Pada saat kunjungan kami, dua makanan tersebut adalah artichoke dan kembang kol Yerusalem.
Setelah menemukan bar koktail, kami menyeberangi koridor untuk tiba di sebuah ruangan yang cerah dan ramah dengan dapur semi terbuka, didekorasi dengan sentuhan yang mengingatkan kita pada kandang kuda, sesuai dengan nama restoran! Kami berangkat untuk menemukan apa yang dapat dilakukan dengan sayuran, baik dari segi rasa maupun tekstur, dengan"mise en selle", trio hors d'oeuvres untuk dibagikan, hidangan utama pilihan Anda, dan duo hidangan penutup.
Jadi kita mulai dengan velouté hangat seledri, krim, minyak zaitun, dan lada Timut, hidangan pembuka yang luar biasa menyihir, ringan dan menenangkan, sebuah wahyu nyata, untuk dipasangkan dengan roti lokal yang luar biasa. Tiga piring warna-warni dan semarak menemaninya, untuk dinikmati berdua, yang menonjolkan bit, wortel, dan artichoke. Cara yang tepat untuk menjelajahi makanan ini dalam segala variasinya, ditemani segelas anggur putih.
Bahkan jika Anda tidak menyukai salah satu dari sayuran ini, ini adalah kesempatan untuk mengesampingkan prasangka atau kebiasaan Anda, karena mungkin saja karena Anda belum mencicipinya dimasak dengan benar! Piring ungu berisi bit yang dihaluskan lalu diparut, serta varietas choggia yang bergaris-garis putih, bunga banci dan fromage frais, untuk menghasilkan kombinasi lembut dan cuka.
Warna oranye jelas merupakan wortel, dengan tekstur serupa yang memadukan kerenyahan dan kelembutan, tidak melupakan sentuhan buah yang diberikan oleh sedikit rasa jeruk. Piring ketiga menyembunyikan telur yang sempurna di tengah-tengah pure artichoke, ditemani dengan crouton dalam minyak, zaitun kalamata, dan tapenade, untuk hidangan yang kaya dan penuh cita rasa, sangat cocok untuk para pencinta zaitun.
Kemudian kita beralih ke inti dari hidangan ini, yaitu kubis. Dilapisi tepung roti, dihaluskan, romanesco atau mentah, bahan makanan ini dimasak dengan berbagai cara, bersama dengan kelapa asin dan emulsi miso yang lembut, untuk menghasilkan hidangan yang ringan dan lezat. Di sisi artichoke Yerusalem, kami menggabungkan kerenyahan keripik ubi, yang sangat lezat dan tidak ada yang membuat kami iri dengan yang biasa kami makan, dengan kontras artichoke Yerusalem panggang yang jauh lebih lembut, ditemani dengan mustard sayuran dan pure artichoke Yerusalem, resep yang sangat indah dan enak.
Untuk mengakhiri hidangan yang banyak namun tetap ringan berkat bahan nabati ini, hidangan penutupnya menyajikan apel, dengan potongan mentah, apel panggang, teh hitam yang beruap, dan keripik karamel yang renyah, semuanya sangat segar dan hampir seperti herba, cocok untuk mengakhiri hidangan dengan lembut, di samping kue kemiri dan minyak zaitun, sebuah kenikmatan yang sungguh luar biasa, lumer dan lezat tak tertandingi.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tanggal dan jadwal
Dari 26 Februari 2025
Tempat
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Harga
€30
Situs resmi
www.poulicheparis.com
