Questa etichetta va aggiunta ai ristoranti francesi di bouillon , che offrono piatti tradizionali della cucina francese (o anche parigina) e della tradizione dei bistrot (boeuf bourguignon, oeufs mayo, croque-monsieur, ecc.) a prezzi accessibili. Il termine bouillon è solitamente incluso nel nome del ristorante.
Specificare anche, aggiungendo la dicitura necessaria, se il ristorante offre : cosce di rana, lumache, ostriche, caviale, foie gras, pâté en croûte, uova mayo, croque-monsieur, zuppa di cipolle, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, anatra confit e petto d'anatra, selvaggina, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fonduta, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
