Borragine, vini dei vignaioli e piatti da condividere a cura dello chef Indra Carrillo Perea

Lo chef giramondo Indra Carrillo Perea torna quest'autunno con un nuovo progetto: Bourrache. Se non conoscete l'indirizzo di questo wine bar e cantina, è perfettamente normale! Bourrache aprirà i battenti al numero 17 di rue Rodier, sostituendo la prima versione del ristorante stellato dello chef messicano, La Condesa, che ora si trova a pochi numeri di distanza.

Con Bourrache, Indra Carrillo Perea si lancia in una nuova avventura (l'ennesima!). I viaggi in India e negli Stati Uniti, l'apprendistato all'Institut Paul Bocuse e il lavoro nei migliori ristoranti, da Le Meurice a Le Bristol, sembrano ancora lontani. Dopo aver fatto stage in cioccolateria, pescheria, panetteria e persino macelleria, questo "jack of all-trades" si dedica ora a un altro settore: il vino.

Al Bourrache, aperto dalle 18.30 dal mercoledì alla domenica, i curiosi e gli esteti possono brindare con i vini, in particolare quelli prodotti da donne vignaiole, e condividere piatti a base di prodotti sostenibili, vegetali e di mare, il tutto sotto il bellissimo murale dell'artista Esteban Fuentes de Maria e l'arredamento progettato dall'architetto Camille Flammarion.

Il menu è un vero e proprio colpo d'occhio, con piatti da condividere provenienti dalSud America e dall'Italia, con prodotti nobili come le ostriche e ricette della cucina povera italiana come la pappa al pomodoro (8 euro), una focaccia fatta in casa arrostita al forno e mescolata con una salsa di pomodoro.

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Anche la gibanica (12 euro), una pasta sfoglia serba con tante ricette quante sono le famiglie che la preparano, non è male; qui è servita con spinaci festosi in una coulis di crescione e rafano, così come le flautas (12 euro), tortine di mais ripiene di patate masala e fritte, e la guancia di manzo brasata, marinata nel miso (18 euro), che è decisamente cattiva e si scioglie in bocca.

Per quanto riguarda i vini, il secondo cavallo di battaglia di Bourrache, il capo sommelier ed enologo Daniel Henderson è il responsabile. La sua carta dei vini comprende quasi 200 referenze di vini naturali e biodinamici, in cui le grandi annate si affiancano alle bottiglie più riservate provenienti dalla Francia e da altri paesi - una delle preferite è la cuvée Gipsy Queen del collettivo 4 filles (11 euro al bicchiere), oltre a spumanti, champagne e sidri italiani.