オテル・ド・クリヨンは、『トップ・シェフ』で世間に知られるようになったミシュランの星付きシェフ、ポール・パイレを起用し、コンコルド広場の宮殿の中心にあるレストラン兼食料品店、ノノスとコメスティーブルを併設するブラッスリー・ドーモンの全面的な見直しを図った。
