シルクロードを越えて8区のアルマ広場に到着した、アクラメシェフの住所のひとつ、シルヴァンの料理。近隣のブラッスリーもうらやむような甘みと豊かな風味で、スパイシー料理の王者としての地位を確立したレストランだ。