クリヨンホテルのレ・アンバサドゥールでジャン・フランソワ・ピエージュの副料理長を務め、その後トゥーミューでエグゼクティブシェフを務めたマルク・ファヴィエは、最初のレストラン「ブイヨン」の成功に続き、「2つの部屋と2つの雰囲気」を持つ新天地「マルコレ」をオープンする。
