現在も営業を続けるパリ最古のパティスリー、ストレール

ストレール店のドアをくぐると、そこは歴史とノウハウに彩られた場所である。1730年、ルイ15世のパティシエであったニコラ・ストレールによって創業されたこのパティスリーは、現在、ラ・メール・ド・ファミーユのオーナーでもあるドルフィ家によって運営されている。彼らの使命は、先祖代々のレシピと技術を守りながら、この類まれなフランスの伝統を永続させ、継承することである(1)。

ストレール 社のパティシエたちは、有名なババ・オ・ラムのような象徴的な作品を守るために情熱的に働いている。このデザートは、ニコラ・ストレール自身がポーランド国王スタニスラス・レシチンスキーに仕えていたときに考案したものだ。ブリオッシュ生地にラム酒シロップを染み込ませたこのババは、ぜひとも食べておきたい。一口食べれば、数世紀前に同じデザートを楽しんだルイ15世と美食のひとときを共有することになる(3)。

ピュイ・ダムールは、ルイ15世が愛人に贈った小さなケーキで、ストレール社のもう一つの代表的な作品である。元のレシピをニコラ・シュトーラーが改良し、シュー生地にバニラ・カスタードを詰め、赤いカラメリゼ用アイロンを使って作ったキャラメルの厚い層で覆った。

ストレールでは、マリー・レクザンスカへのオマージュとして、ピュイ・ダムールの塩味バージョンである有名なブシェ・ア・ラ・レーヌも提供している。伝統的には鶏肉や子牛のクネル、マッシュルーム、ベシャメルソースで作られるが、甘皮やフォアグラを加えることもできる。

先見の明のあるニコラ・ストーラーは、シブースト・タルトや、コーヒーとチョコレートのエクレアを使った華やかなルリジューズ・ア・ランシエンヌも生み出した。彼は、菓子職人、パン・デピシエ、ゴーフリエといった異なる職種を同じ場所に集め、それぞれの技術を融合させた近代パティスリーの発明者と言われている。

シュトラーを訪れると、繊細なブリオッシュやヴィエノワズリーなど、デザートや風味豊かな料理の数々を目にすることだろう。洗練されたフレンチスタイルの美味の渦に、迷わず誘惑されてください。

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ストーラーで人気のペストリー5選 ：

1 .サントノーレ：シュトラー版のサントノーレは、シュー生地にシブーストクリーム（卵白をメレンゲ状に泡立てた軽いカスタード）を詰めたもの。シュークリームの土台にシャンティクリームをのせたこのシュークリームは、とても美味しい。4人前で32ユーロ、単品で6.60ユーロ。

2 .チョコレート・エクレア：シュトラーのチョコレート・エクレアはまさにクラシック。ダークチョコレートの濃厚な味わい、ペストリークリームが子供の頃の思い出を思い出させてくれる。値段は5ユーロ。

3 .ババ・オ・ラム：フランスの甘い伝統を象徴するこのデザートは、18世紀初頭にルイ15世のパティシエ、ニコラ・ストレールによって考案された。西インド諸島産の琥珀色のラム酒のシロップにたっぷりと浸されたババ・ブションは、クラシックな形や瓶詰めで提供される。そのソフトで軽い食感とバランスのとれた風味は高く評価されている。

4 .フラン：シュトラーのフランは、カスタードを語るときにしばしば登場する偉大な定番である。少しクリーミーなテクスチャーとデリケートなバニラの風味は、子供の頃の思い出を呼び起こす。牛乳、生クリーム、カスタードパウダー、砂糖、マダガスカル産バニラをベースにしたシンプルなレシピで、卵を使わずに作られる。この伝統的なフランは美味しく、心地よい。一切れ4ユーロ。

5 .レモンタルト：ライムと柚子の風味と薄くてサクサクの生地が絶妙なタルト。レモンタルトは5.90ユーロ。

自分へのご褒美に、伝統的なお菓子はいかが？