現在も営業しているパリ最古の洋菓子店「ストレール

1730年創業のパリ最古の菓子店「ストレール」は、パリ2区のモントルグイユ通り51番地にあり、一年中営業しています。

ストレール」の扉をくぐると、そこは歴史とノウハウにあふれた場所です。1730年、ルイ15世のパティシエだったニコラ・ストーラーによって創業されたこのパティスリーは、現在、「ラ・メール・ド・ファミーユ」のオーナーでもあるドルフィ家が経営しています。彼らの使命は、先祖代々のレシピと技術を守りながら、この類まれなフランスの遺産を永続的に継承していくことです(1)。

ストラー 社のパティシエたちは、有名なババ・オ・ラムのような象徴的な作品を守るために情熱を持って働いています。このデザートは、ニコラ・ストーラーがポーランド国王スタニスラス・レシチンスキに仕えていたときに、自ら考案したものです。ブリオッシュ生地にラム酒シロップを染み込ませたこのババは、まさに必食の一品です。数世紀前に同じデザートを楽しんだルイ15世と、美食のひとときを共有することができるのだ(3)。

もうひとつのシュトラー社の代表的な作品、ピュイ・ダムールは、ルイ15世が愛人に供していた小さなケーキです。ニコラ・ストーラーがレシピを改良し、シュー生地にバニラカスタードを詰め、その上に赤いカラメル鉄で作ったキャラメルを厚く塗るという、現在でも使われている先祖伝来の技法が用いられています。

ストレール社は、マリー・レクザンスカに敬意を表して、「ピュイ・ダムール」の塩味バージョンである有名な「ブシェ・ア・ラ・レイン」も提供しています。鶏肉や子牛のクネル、マッシュルーム、ベシャメルソースで作られる伝統的な料理ですが、甘皮やフォアグラを加えても美味しくいただけます。

先見の明のあるニコラ・ストーラーは、シブーストタルトや、コーヒーとチョコレートのエクレアを使った壮大な建築物である昔ながらの修道女も生み出しました。彼は、菓子職人、パン職人、ワッフル職人といった異なる職種の人たちを1つの場所に集めて技術を結集させた、現代パティスリーの発明者と言われています。

シュトラーを訪れれば、繊細なブリオッシュやヴィエノワズリーなど、デザートやセイボリー料理の数々を目にすることができます。洗練されたフランス料理の魅力に、ぜひ触れてみてください。

シュトラーで人気の5つのペストリー：

1 .サントノーレ：ストレール版のサントノーレは、シュー生地にシブーストクリーム（卵白を叩いてメレンゲ状にした軽いカスタード）を詰めたものです。シュークリームの土台に乗せ、シャンティクリームで飾られたシューのおいしさは格別です。4人で32ユーロ、1人で6,60ユーロです。

2 .チョコレート・エクレア：シュトラー社のチョコレート・エクレアは、まさにクラシックな味わいです。ダークチョコレートをふんだんに使ったクリームは、すぐに子供の頃の思い出を思い出させてくれます。ペストリーは5ユーロです。

3 .ババ・オ・ラム：18世紀初頭、ルイ15世のパティシエ、ニコラ・ストーラーによって考案された、フランスの甘い伝統を象徴するデザートです。西インド諸島産の琥珀色のラム酒シロップをたっぷり染み込ませたババ・ブションは、クラシックな形や瓶詰めで提供されます。柔らかく軽い食感とバランスのとれた味わいは、大変喜ばれています。

4 .フラン：ストレール社のフランは、フランを語る上で必ずと言っていいほど登場する定番商品です。少しクリーミーな食感と繊細なバニラの風味は、子供の頃の思い出を呼び起こします。牛乳、生クリーム、カスタードパウダー、砂糖、マダガスカル産バニラをベースにしたシンプルなレシピで、卵を使わずに作られます。この伝統的なフランは、美味しく、心地よいものです。1枚4ユーロで計算。