Les bouchers sont les hipsters des années 2010. Autrefois considérés comme de simples artisans un peu beaufs, les bouchers apparaissent aujourd'hui comme de véritables stars de la cuisine, soucieux d'une excellente qualité et de démarches fiables.
Franck Ribière est parti en voyage avec le célébrissime boucher Yves-Marie Le Bourdonnec. Ils ont exploré l'Argentine, l'Italie, le Japon, la Suède et on en passe, pour trouver le meilleur steak. On les retrouve dans les champs, au plus près des bêtes et dans des restaurants luxueux, au plus près des chefs.
Synopsis :
Steak (R)évolution parcourt le monde à la découverte d'éleveurs, de bouchers et de chefs passionnés. Loin des élevages intensifs et des rendements industriels, une révolution est déjà en marche; la bonne viande rouge devient un produit d'exception, voire luxe. Mais où se trouve le meilleur steak du monde ?
Franck Ribière et son boucher favori, Yves-Marie Le Bourdonnec, partent rencontrer les nouveaux protagonistes de la filière, généreux, attachants et écologistes, pour essayer de comprendre ce qu'est une bonne viande.
Les nouveaux enjeux du marché ne sont pas toujours là où on les attend.
Steak (R)évolution est un film gourmand et politiquement incorrect sur la viande "haute couture".
Notre avis sur le film :
Il faut déjà savoir une chose : un film sur de la viande pendant 2h10, bof. Le documentaire est vraiment trop long (quasiment aussi long que le chef d'œuvre de Xavier Dolan, Mommy).
Ensuite, on ne saurait ignorer un grand manque d'élégance dans le montage et dans l'esthétique générale du film. On regrette également qu'il ne soit pas un peu plus narratif : une voix-off nous racontant les grandes étapes du tour du monde de la viande n'aurait pas été de trop.
Malgré ces défauts, le film est plutôt sympathique. Pour les incultes du monde de la boucherie et de l'élevage, c'est une manière très humaine de rentrer en contact avec des spécialistes du monde entier, aux ambitions parfois totalement différentes (on s'amuse en voyant la confrontation entre un éleveur espagnol qui fait vieillir ses bœufs jusqu'à 13/14 ans et une restauratrice américaine éberluée, car ses steaks sont issus de bêtes très jeunes).
Les enjeux écologiques et économiques du monde de la viande (vaste sujet, extrêmement intéressant et qui doit être abordé) ne sont que vaguement évoqués... C'est un peu dommage.
En deux mots, sympathique, mais trop superficiel.
Découvrez un extrait en ligne.
Informations pratiques :
Steak (R)évolution
En salles le 5 novembre 2014
Réalisé par Franck Ribière
