Créole en Fête, le Festival des Accras 2022 à Paris au Parc Floral

Amateurs d'accras ou acras à tous les parfums, c'est par ici que ça se passe. L’Académie de l'Art Culinaire du monde créole nous attend les 16, 17 et 18 septembre 2022 pour sa 6e édition du Festival des Accras, Créole en Fête au Parc Floral de Paris. 

Cet évènement festif et gustatif, destiné à promouvoir et à valoriser la gastronomie créole, nous attend cette année sur le thème « les acras pour tous les goûts». C'est l’occasion à la fois de déguster un mets traditionnel très apprécié aux Antilles-Guyane, mais également d’échanger avec des professionnels des métiers de bouche dans une ambiance des plus conviviale. Des concours sont mis en place pour notre plus grand plaisir. 

Pour rappel, les accras de morue, ou encore acras ou akras, sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Les acras apparaissent comme coutume du Vendredi Saint. On sait que le mot « acra » signifie « beignet de légumes » dans la langue éwé du Dahomey. C'est une région phare d'où les futurs esclaves étaient prélevés pour être mis en vente pour les Européens sur les ports. On peut déduire que les acras sont originaires d'Afrique.

 

Quand les esclaves sont arrivés en Martinique, ils y sont venus avec certaines cultures vivrières, mais aussi avec un bagage culinaire que les femmes attelées aux travaux domestiques ont reproduit dans les cuisines des maîtres. Les acras de morue eux, s'appelaient « Lozi » qui signifie dans la langue du Dahomey « œil de caïman » mais ce terme a totalement disparu dans les années 60 au profit de "accra de morue". 
 

Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et de la cuisine guyanaise, servis en apéritif ou en entrée, les acras sont consommés en général avec de la salade et du pain. Ils sont habituellement dégustés pendant les 4 jours du weekend Pascal (du vendredi saint au lundi de Pâques). De cuisson rapide, c'est sa composition qui fait la différence à la dégustation.

 

En effet, les acras peuvent être préparés avec d'autres poissons, des crustacés et même avec des légumes (avec du giraumon et des choux durs). Certains les préfèrent au poulet, ou encore pour les plus fins gourmets, aux crevettes, à la langouste ou au lambis…
 

En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants, et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco (sauce), et préparés également avec des crustacés, poissons, crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris… on trouve aussi des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga. Ils sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi Saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.
 

Les acras de morue font aussi partie des cuisines catalanes, en Espagne comme au Portugal, sous le nom de« beignets (bunyols en catalan ou buñuelos en espagnol, pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées/tapas).

 

À cette occasion, les restaurateurs partenaires de l’Académie de l’Art Culinaire du Monde Créole vous proposeront un menu ou un plat spécial sur le thème des « accras ». Cet évènement gastronomique du Monde Créole a pour but de favoriser le développement économique et la promotion des acteurs de divers horizons : acteurs de la gastronomie, de la filière agricole, du tourisme, de l’éducation, de la culture, de la solidarité, de la formation, des collectivités territoriales accompagnant les manifestations festives sous forme de : dégustations, pique-niques, banquets, menus spéciaux dans les restaurants, visite d’exploitation agricole ou animation de rue.

Ces 3 jours de festival sont l’occasion de découvrir et déguster une cuisine gastronomique élaborée avec les produits frais cultivés en France. L’Académie poursuit ainsi son objectif de mettre en valeur les savoir-faire, les gestes et le travail des professionnels, à travers cette fête. La diversité et la qualité des produits ainsi que les techniques culinaires sont des critères de sélections qui valorisent la gastronomie créole. 

Cet évènement est en tout cas l'occasion pour nous de découvrir les chefs et les artisans qui travaillent avec passion. Notez que l'accès à cet évènement est gratuit. Pour pouvoir y accéder sans payer l'entrée habituelle au Parc Floral, il faudra penser à prendre votre billet de réservation gratuit afin de le présenter à l'entrée.