Restoranas "Marcore" - visam laikui uždarytas

Po sėkmingo pirmojo restorano "Bouillon" Marcas Favier, buvęs "Les Ambassadeurs" viešbutyje "Crillon Hotel" Jeano François Piège'o pavaduotojas, o vėliau "Thoumieux" vyriausiasis virėjas, praėjusiais metais atidarė "Marcore" - ne vieną, o dvi patalpas ir dvi atmosferas": pirmame aukšte - bistronominis meniu, o antrame - prašmatnesnis restoranas, siūlantis aukščiausios klasės gastronomiją.

Po savo bistronominio restorano "Bouillon", esančio pėsčiųjų gatvėje (rue des Panoramas), Marc Favier (virtuvėje) ir jo partnerė Aurélie Alary (valgomajame) iš "Bette" nusprendė atidaryti"Maison de cuisine", pavadintą " Marcore".

Restoranas yra dviejų aukštų, todėl greitai kilo mintis sukurti dvi atskiras zonas, kurių kiekviena turėtų savo meniu. Taip pirmame aukšte bus bistro, o viršuje - gurmaniškas restoranas.

"Kadangi čia yra du aukštai, buvo akivaizdu, kad galime pasiūlyti dvi skirtingas erdves, taigi ir dvi virtuves", - aiškina Marcas Favier.

Prašmatnus ir raminantis dekoras

" Champeau & Wilde" suprojektuotame "Marcore" (dviejų savininkų vardų derinys) yra šiltas ir modernus, prašmatnus ir raminantis interjeras su švelniu apšvietimu, patogiais aksominiais krėslais, apvaliais marmuriniais stalais ir Limožo porceliano indais.

Sezoninė virtuvė

Dirbęs garsiausių pasaulio virtuvės šefų, tarp jų Pierre'o Augé (tėvas), Jeano-François Piège'o, Frédérico Antono ir Marko Favier, virtuvėje, jaunasis šefas siūlo savo firminius patiekalus, taip pat įvairius sezoninių produktų įkvėptus kūrinius.

Kito apsilankymo dieną buvome vaišinami brandade de morue/crème/câpres/estragono kroketais irpissaladière koka/olives noires/anchois.

Pagrindiniu patiekalu mus suviliojo gardūs " Ribs de Cochon". Tobulai iškepę, su traškia odele ir gražiai redukuotu naminiu barbekiu padažu - tiesiog dieviški. Garnyrą galite rinktis patys; aš pasirinkau padažytų šviežių špinatų ir traškučių mišinį (protingą, bet ne per daug).

Mano bičiulis pasirinko " Gambas" su galanga, citrinžolėmis ir kalendromis, užpiltas puikiu gurmanišku padažu. Ir visa tai jam patiko su sezoninių daržovių asorti. Tinkamai išvirtas su sodriu jus mišinys pažadina skonio receptorius.