GUIREN - prancūziškas bistro restoranas su Ekvadoro prieskoniu

GUIREN, bistronominis prancūziškos ir ekvadorietiškos virtuvės restoranas Montorgueil centre

Virtuvės šefas Roberto Valladaresas, galandęs peilius dviejuose garsiuose Paryžiaus restoranuose SOLA ir KORUS, pradeda dirbti GUIREN. Šiame santūriame restorane, atokiau nuo Paryžiaus Rue Montorgueil gatvės šurmulio, jis kuria prancūzišką bistronominį meniu, subtiliai persmelktą ekvadorietiškų šaknų ir pakeliui įgytos japonų įtakos.

Daugiau nei susijungimas, atidarymas

Tai nėra sintezės virtuvė klasikine prasme, bet tikra kulinarinė partitūra, kurioje kiekvienas patiekalas atspindi atvirumą pasauliui. Valladaresas preciziškai komponuoja, derindamas japonišką griežtumą su Pietų Amerikos išraiškingumu, kad rezultatas būtų elegantiškas ir netikėtas.

Blaivi, rafinuota aplinka kviečia atsipalaiduoti ir apmąstyti patiekalus. Kinų kilmės pavadinimas GUIREN reiškia "geranoriškas" - šią filosofiją atspindi ir maistas, ir aptarnavimas, kurį įkūnija aistringas ir šiltas šeimininkas Alexandre'as.

Trumpas, sezoninis ir drąsus meniu

Ištikimas virtuvei, kurios pagrindą sudaro produktai, meniu sąmoningai sudaro keturi užkandžiai, keturi pagrindiniai patiekalai ir du desertai, kad būtų užtikrintas šviežumas, tikslumas ir tiesioginis ryšys su kruopščiai atrinktais gamintojais.

Kaip užkandis - bretoniškos austrės su acevichada padažu, pažadinančios skonio receptorius joduota gaiva su Pietų Amerikos akcentais. " Asparagus Réveil" - tai baltųjų šparagų, Iberijos chorizo, laukinių česnakų ir hollandaise padažo gaivi harmonija.

Vaikystės prisiminimais dvelkiantys lakuoti sparneliai (tamarindas, tamariljas, sičuanas, šviežios mizunos salotos) - tai auksinė, kvapni vištienos sparnelių versija, kuri yra visai kitokia nei klasikinis greitasis maistas.

Indai

Prie rausvos, iki kaulų smegenų rausvos anties krūtinėlės patiekiama redukuota jus, austrių grybai, ant grotelių kepti žalieji kopūstai ir švieži rausvieji cikorijų lapai: rafinuota, subalansuota ir iki smulkmenų apgalvota kompozicija.

Dar vienas sėkmingas patiekalas - puikiai iškeptas, perlamutrinio perlamutro spalvos padažas su žirneliais, šviežia vienuolio barzda ir grenailais - patiekalas su jūros ir daržovių akcentais, švelnus ir energingas.

Avienos mėgėjus pakerės ėriuko balnas, įdarytas diukselėmis, gražiai rausvas, Ekvadoro stiliaus troškinio padaže, troškinti smailieji kopūstai ir vasarinės šparaginės pupelės.

Egzotiški desertai su rafinuotumu

Saldžioji pertrauka vis dar slepia nuostabių siurprizų. "Carmen" apelsinų ganache ant auksinio fincier, kartu su citrusinių vaisių perlais, pekano riešutais ir originaliu krapų putojančiu gėrimu: tai tokia pat gaivi ir skani valgio pabaiga.

Drąsesnis " Coco Bohème" siūlo kokosų bavarozą, absento želė, trupinius ir Ekvadoro kakavos medų - pasinerkite į subtilią ir puikiai įvaldytą egzotiką.

Nuoširdus ir įkvėptas kreipimasis

"GUIREN", kurio meniu užkandžiai kainuoja nuo 12 iki 23 eurų, pagrindiniai patiekalai - nuo 27 iki 35 eurų, o desertai - 13 eurų, pavyko pasiekti, kad kūrybiška bistronomija būtų prieinama, tačiau kokybė nenukentėtų.

Šis išskirtinis restoranas, kurį puoselėja virtuvės šefo Valladareso jautrumas, jo talentas sublimuoti geriausius sezoninius produktus ir šiltas jo komandos priėmimas, yra raminanti ir įkvepianti gastronominė stotelė, toli nuo miesto šurmulio.
Nuostabus kvietimas į pojūčių kelionę.

Užsisakykite internetu arba telefonu 06 18 28 02 73