Artėjant Šventojo Patriko dienai, kaip niekada laikas ruoštis šiai tradicinei šventei, kuria kovo 17 d. švenčiamas Airijos šventasis globėjas šventasis Patrikas. Kol vieni skubės į Paryžiaus persirengėlių parduotuves ieškoti tobulo žalio peruko ar nykštuko kostiumo, kiti bus užsiėmę garsiausių airiškos gastronomijos patiekalų atradimu ir, kodėl gi ne, bandymu juos pagaminti namuose.
Nors airių virtuvė ir skani, ji nėra pati garsiausia pasaulyje. Vienas populiariausių ir prieinamiausių ingredientų yra kopūstai , taip pat plačiai naudojama ėriena ir alus, iš kurio dažnai gaminami ir pikantiški, ir saldūs patiekalai.
XV a. į Airiją atvežtos bulvės taip pat yra neatsiejama airių virtuvės dalis. Nepaisant didžiojo XIX a. bado, dar vadinamoAirijos bulvių badu, bulvės vis dar naudojamos daugelyje tradicinių receptų.
Nors pusryčiai, kuriuose dera saldūs ir pikantiški skoniai ir kurie yra pakankamai sotūs, kad visą dieną neperkaistų pilvas, yra būtini, žuvis ir jūros gėrybės niekada neatrado savo vietos ant šalies stalo, nors Airija yra sala; beprotiška, ar ne?
Airiškas troškinys, colcannon, coddle, boxty... Atraskime keletą tradicinių patiekalų tiesiai iš Airijos , prie kurių galima išgerti pintą "Guinness" ar bet kokio kito "stout" gėrimo!
Nors pavadinimas primena pyragą,piemenųpyragas iš tikrųjų yra artimesnis mūsų nacionaliniam maltos mėsos pyragui. Iš Anglijos kilęs patiekalas Airijoje buvo toks populiarus, kad greitai tapo vietinės virtuvės klasika .
Šį airišką patiekalą, panašų į sotų apkepą, sudaro ėrienos arba jautienos sluoksnis, vadinamas " cottage pie ", ir sluoksnis daržovių, dažniausiai morkų ir žirnių. Ant viršaus dedamas geras sluoksnis bulvių košės au gratin, pagamintos iš džiūvėsėlių ir sūrio.
Lengvai paruošiamas, ekonomiškas ir maistingas Colcannon - tai tiršta tyrė, pagaminta iš bulvių, juostelėmis supjaustytų žaliųjų kopūstų arba gūžinių kopūstų, svieste pakepintų svogūnų ir pieno. Kai kuriose šeimose į patiekalą dedama kremo, kumpio arba šoninės, kad jis būtų dar skanesnis.
Šis patiekalas patiekiamas kaipgarnyras visą žiemą, tačiau ypač populiarus per Heloviną. Pagal tradiciją patiekale paslepiama moneta, antpirštis, sagė ar žiedas, kuriuos radus, svečiui, kuriam nepavyko išsilaužti danties, atneša sėkmę. Trumpai tariant, tai savotiškas airiškas Dvyliktosios nakties pyragas.
Geriau žinomas kaip Dublin Coddle, coddle, kaip rodo jo pavadinimas, kilęs iš Dublino. Šis ekonomiškas ir populiarus patiekalas - tai savotiškas sultinys, į kurį darbo savaitės pabaigoje supilami maisto likučiai.
Nors receptai kiekvienoje šeimoje skiriasi ir priklauso nuo to, kas yra šaldytuve, paprastai coddle sudaro kiaulienos dešrelės, šoninė, bulvės,svogūnai- kitaip tariant, pagrindiniai airiškos virtuvės ingredientai - virti vištienos sultinyje. Tai sotus, paguodžiantis troškinys, kuriuo paprastai mėgaujamasi šeštadienio vakarą su pinta alaus.
Dar vadinamas "poundy", " boxty" yra blyno pavidalo, traškios ir tirpios tekstūros paplotėlis, gaminamas iš bulvių košės, tarkuotų žalių bulvių, pasukų, miltų ir druskos.
Boksai paprastai patiekiami pusryčiams su kiaušiniais ir šonine, vakarienei su gabalėliu rūkytos lašišos arba kaip garnyras prie daugelio kitų patiekalų.
Taip, dar vienas patiekalas iš bulvių! " Bangers and mash" yra pagrindinis airiškų užeigų patiekalas.
Tai tiesiog bulvių ir svogūnų košė su dešrelėmis, panaši į neišvengiamą ir tokį pat paprastą bulvių košės ir dešrelių patiekalą, kurį ir šiandien galima rasti Paryžiaus braserijose ir bouillons.
Šoninė su kopūstais taip pat yra patiekalas, kurį rasite bet kurio airiško pub'o ar roadhouse'o valgiaraštyje. Šį ekonomišką patiekalą, kaip ir mūsų kepsnį su bulvytėmis, lengva pasigaminti namuose, jį sudaro virtos šoninės griežinėliai su bulvių ir kopūstų koše, užpilti česnakų ir žolelių padažu.
Pagaliau šiek tiek žuvies, ar ne! Jūros gėrybių troškinys, panašus į Pajūrio Šarantos ir Vandėjos regiono troškinį, yra tiršta sriuba, gaminama iš kelių tą dieną sugautų šviežių žuvų, dažniausiai lašišos, juodadėmės menkės arba jūros lydekos. Tuomet dedama moliuskų, daržovių - bulvių, morkų, salierų - ir prieskonių.
Tai kreminis patiekalas, kurį galima valgyti karštą mažuose Airijos pakrantės kaimeliuose, kad pasisotintumėte po vėsios ar lietingos dienos.
Ne paslaptis, kad airiai mėgsta alų. Tačiau jie taip pat mėgsta gaminti alaus receptus! Geriausias pavyzdys - Gineso pyragas, mėsos ir stuto pyragas. Po auksine tešlos plutele slepiasi alaus skonio jautienos troškinys, verdamas kelias valandas.
Tai sotus patiekalas, kurį rasite visos šalies užeigose, žinoma, prie geros pintos. Saldus šio Gineso pyrago atitikmuo yra šokoladinis Gineso pyragas- šokolado ir alaus desertas, Airijos namuose patiekiamas ypatingomis progomis.
Kaip ir Anglijoje, Airijoje pusryčiai yra svarbi dienos dalis. Gausūs, lengvai ir greitai paruošiami tradiciniai airiški pusryčiai turėtų jums padėti ištverti visą rytą. Šiuose"airiškuose pusryčiuose" yra daug tų pačių patiekalų, kaip ir jų kaimynų anglų.
Valgiaraštyje: kiaušinienė, šoninė, dešrelės, juodasis arba baltasis pudingas, bulviniai blynai, pomidorai, grybai, pupelės ir košė. Patiekite su puodeliu juodos arbatos arba kavos.
Airiai taip pat turi daugybę duonos receptų, pavyzdžiui, šiek tiek rūgščiosairiškos sodos duonos, gaminamos iš sodos bikarbonato, pasukų, miltų ir druskos, į kurią galima dėti džiovintų vaisių, sėklų ir prieskonių; barmbrack- saldžios duonos su džiovintais vaisiais, tradiciškai valgomos per Heloviną; ir, žinoma, rudos duonos- tamsios duonos, turinčios storą, kvapnų minkštimą ir stiprų skonį.
Kai kalbama apie saldumynus, airiai mėgstaairišką obuolių trupinių pyragą- drėgną, bet traškų pyragą, kuris valgomas pusryčiams arba popietiniam užkandžiui prie arbatos puodelio. Pyragas gaminamas iš tirpstančių obuolių, o jo viršus padengtas traškia, auksine trupinių plutele.
Kitas saldus patiekalas -airiškas arbatos pyragas, tradicinis pyragas, gaminamas iš džiovintų vaisių, išmirkytų juodojoje arbatoje. Tai drėgnas desertas, paprastai patiekiamas kaip užkandis perHeloviną ir Švento Patriko dieną.
Daugelyje anglakalbių šalių karštos bandelės su puodeliu arbatos ar kavos, Airijoje jos taip pat patiekiamos su šaltu alumi.
Kepyklose arba namuose kepamos saldžios bandelės su prieskoniais, džiovintais vaisiais arba cukruotais vaisiais, pavyzdžiui, citrusiniais vaisiais, yra tradicinis Velykų skanėstas.
Neįmanoma nepaminėti airiško gėrimo - šalia alaus, žinoma, airiškos kavos. Šis kokteilis, gaminamas iš kavos, airiško viskio, cukranendrių cukraus ir šviežiai plaktos grietinėlės, geriamas karštas bet kuriuo paros metu, kaip gaivinantis gėrimas po varginančios dienos.
Taigi, kurį iš šių airiškų patiekalų mėgstate labiausiai?
