Pēc Bouillon, sava pirmā restorāna, panākumiem Marks Favjē (Marc Favier), bijušais Žana Fransuā Pježa (Jean François Piège) vietnieks viesnīcā Les Ambassadeurs viesnīcā Crillon un pēc tam šefpavārs Thoumieux, atklāj Marcore, savu jauno adresi ar "divām telpām un divām atmosfērām": pirmajā stāvā - bistronomiska ēdienkarte, bet augšstāvā - elegantāks galds, kas piedāvā augstākās raudzes gastronomiju.
