Parīzes 19. rajonā , Buttes-Chaumont centrā, Pâtisserie Ginko, par kuru mēs jums jau stāstījām, aicina mūs sākt 2025. gadu zem gardēžu zīmes. Pie restorāna stūres ir talantīgie Sayo Yamagata un Othman El Ouraoui, kas agrāk strādājuši prestižajā Bristol restorānā, un viņi no jauna interpretē franču konditorejas klasiku, smalki pieskaroties savām multikulturālajām saknēm. Šogad viņu galettes des rois, kas pieejamas no 2025. gada 4. janvāra, ir ceļojums starp tradīcijām un mūsdienīgumu.
Vispirms ir klasiskā frangipāna galete, kas ir obligāti jāizmēģina ar nevainojamu izpildījumu. Kraukšķīga, viegli karamelizēta kārtainās mīklas mīkla un bagātīgs, krēmīgs mandeļu krēms, kas papildināts ar mandeļu piena sīrupu, ir kā aicinājums uz saldumu, ko papildina sasmalcinātu mandeļu kraukšķis. Viens kodiens, un ir viegli saprast, kāpēc klienti to uzskata par savu iecienītāko izvēli. 35 € 5/6 personām jeb 5,50 € par šķēli- īsts gardums izsmalcinātas vienkāršības cienītājiem.
Zinātkārajiem un drosmīgajiem Ginko piedāvā marmora mandeļu un melnā sezama galetu, kas ir jaunums un atspoguļo abu šefpavāru radošumu. Francipāna saldumu šeit izceļ grauzdētas melnā sezama notis, piešķirot negaidītu dziļumu un unikālu garšu saspēli. Mīkla, kā vienmēr, ir gaisīga un perfekti kraukšķīga. 37 € 5/6 personām jeb 6,50 € par šķēli: labs ieguldījums, lai atklātu smalku līdzsvaru starp inovācijām un tradīcijām.
Un, kā vienmēr Ginko, svarīga ir detaļa. Katra galete slēpj ar rokām darinātu pupiņu, ko izstrādājusi talantīgā keramiķe un bijusī konditore Angela LY. Šie mazie mākslas darbi, kas izgatavoti ar rokām viņas darbnīcā Parīzes 17. rajonā, piešķir katrai degustācijai poētisku un personisku pieskārienu.
Kopš pārcelšanās uz rue des Alouettes 2022. gadā Sayo un Othman ir likuši Buttes-Chaumont sirdij pukstēt ātrāk ar saviem darbiem. Ginko ir kas vairāk nekā tikai konditoreja - tas ir manifests par tradīciju pārradīšanu ar cieņu un drosmi, pastāvīgi tiecoties pēc izcilības. Tātad, nobaudīsim?
Datumi un grafiki
No 2025. gada 4. janvāris,
Izvietot
Ginko konditoreja
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Cenas
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Oficiāla vietne
patisserieginko.com
