Bij zijn table d'hôtes biedt Victor Mercier een uniek 6-gangenmenu voor €75. FIEF staat voor "made here in France", maar de gerechten zijn geïnspireerd op zijn reizen over de hele wereld. Het menu op de dag van ons bezoek bevatte kikkererwtenhummus, een socca-saladière en een goddelijke bietencharcuterie als amuse. De chef onthult de geheimen van deze creatie, die in de mond echt is als vlees uit de Graubünden, grenzend aan karamelisatie.
