Wereldreizende chef-kok Indra Carrillo Perea is dit najaar terug met een nieuw project: Bourrache. Als je het adres van deze wijnbar en eetkelder niet kent, is dat heel normaal! Bourrache opent haar deuren op 17 rue Rodier en vervangt daarmee de eerste versie van het met een Michelinster bekroonde restaurant van de Mexicaanse chef-kok,, La Condesa, dat nu slechts een paar nummers verderop ligt.
Met Bourrache begint Indra Carrillo Perea aan een nieuw avontuur (het zoveelste!). Zijn reizen door India en de Verenigde Staten, zijn stage aan het Institut Paul Bocuse en zijn werk in de topetablissementen, van Le Meurice tot Le Bristol, lijken nog ver weg. Na stages in de chocolaterie, vishandel, bakkerij en zelfs slagerij, richt deze duizendpoot zich nu op een ander gebied: wijn.
Bij Bourrache, geopend van woensdag tot zondag vanaf 18.30 uur, kunnen nieuwsgierigen en estheten proosten met wijnen, met name wijnen geproduceerd door vrouwelijke wijnboeren, en gerechten delen die bestaan uit duurzame producten op basis van planten en zeevruchten, dit alles onder de prachtige muurschildering van kunstenaar Esteban Fuentes de Maria en het decor ontworpen door architect Camille Flammarion.
En het menu is een echte blikvanger, met gedeelde gerechten uitZuid-Amerika en Italië, met edele producten zoals oesters maar ook recepten uit de arme Italiaanse keuken zoals pappa al pomodoro (€8), een huisgemaakte focaccia geroosterd in de oven en gemengd met een tomatensaus.
De gibanica (€12), een Servisch bladerdeeg met evenveel recepten als er families zijn die het maken, is ook niet slecht; hier wordt het geserveerd met feestelijke spinazie in een coulis van waterkers en mierikswortel, net als de flautas (€12), maïskoekjes gevuld met masala-aardappelen en gebakken, en de gestoofde runderwang, gemarineerd in miso (€18), die ronduit ondeugend is en o zo smelt op je tong.
Als het aankomt op wijnen, Bourrache's tweede steunpilaar, heeft hoofdsommelier en oenoloog Daniel Henderson de leiding. Op zijn wijnkaart staan bijna 200 referenties van natuurlijke en biodynamische wijnen, waar de grote jaargangen samengaan met de meer vertrouwelijke flessen uit Frankrijk en elders - een bijzondere favoriet is de cuvée Gipsy Queen van het collectief 4 filles (€11 per glas), evenals Italiaanse mousserende wijnen, champagnes en ciders.
Plaats
Bernagie
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Officiële site
bourrache-paris.com
Meer informatie
Geopend van woensdag tot zondag van 18.00 tot 12.30 uur - zaterdag en zondag 1.30 uur
