Wereldreizende chef-kok Indra Carrillo Perea is dit najaar terug met een nieuw project: Bourrache. Als je het adres van deze wijnbar en eetkelder niet kent, is dat heel normaal! Het opent zijn deuren op 17 rue Rodier, op de plaats van de eerste versie van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant van de Mexicaanse chef-kok, La Condesa, nu slechts een paar nummers verderop.
Met Bourrache begint Indra Carrillo Perea aan een nieuw avontuur (het zoveelste!). De reizen naar India en de Verenigde Staten, de stage aan het Institut Paul Bocuse en de geweldige restaurants, van Meurice tot Bristol, lijken alweer lang geleden. Na stages in de chocolaterie, vishandel, bakkerij en zelfs slagerij, richt deze duizendpoot zich nu op een ander gebied: wijn.
Bij Bourrache, geopend van 18.30 uur van woensdag tot zondag, kunnen nieuwsgierigen en estheten proosten met wijnen, vooral wijnen geproduceerd door vrouwelijke wijnboeren, en gerechtjes delen met duurzame producten op basis van planten en zeevruchten, dit alles onder de prachtige muurschildering van kunstenaar Esteban Fuentes de Maria en het decor ontworpen door architect Camille Flammarion.
En het is een verrukkelijk menu, met gedeelde gerechten uitZuid-Amerika en Italië, met edele producten zoals oesters, maar ook recepten uit de arme Italiaanse keuken zoals pappa al pomodoro (€8), een zelfgemaakte focaccia geroosterd in de oven en gemengd met een tomatensaus.
De gibanica (€12), een Servisch bladerdeeg met evenveel recepten als er families zijn die het bereiden, is ook niet slecht. Hier wordt het geserveerd met feta en spinazie in een coulis van waterkers en mierikswortel, net als deze flautas (€12), maïskoekjes gevuld met masala-aardappelen en gebakken, en deze gestoofde runderwang, gemarineerd in miso (€18), die ronduit ondeugend is en o zo smelt op je tong.
Wat betreft de wijnen, Bourrache's tweede steunpilaar, heeft hoofdsommelier en oenoloog Daniel Henderson de leiding. Op de wijnkaart staan bijna 200 verschillende natuurlijke en biodynamische wijnen, met grote wijnjaren naast meer vertrouwelijke flessen uit Frankrijk en elders - een bijzondere favoriet is de cuvée Gipsy Queen van het collectief 4 filles (€ 11 per glas) - evenals Italiaanse mousserende wijnen, champagnes en ciders.
Officiële site
bourrache-paris.com
Meer informatie
Geopend van woensdag tot zondag van 18.00 tot 12.30 uur - zaterdag en zondag 1.30 uur
