Parijs is een stad die met 100 mijl per uur beweegt, maar in het oog van de wervelwind van de Parijse routine liggen enkele vertrouwelijke adressen, geheimen van insiders die de juiste plekjes kennen om even te ontsnappen aan de drukte voordat ze terugkeren naar de bruisende hoofdstad. Een van deze verborgen plekjes wacht op ons in de buurt vanPlace de la Concorde, in het hart van een legendarisch paleis: Hôtel de Crillon.
Op deze plek met een rijke geschiedenis, op het kruispunt van de Jardin d'Hiver, het Ecrin en de Butterfly Pâtisserie , vind je een warm en ondeugend gastronomisch loket : Comestibles. Binnen zijn er maar weinig zitplaatsen, maar bij mooi weer strekt deze plek zich uit tot de tweede binnenplaats van het Hôtel de Crillon, een rustig en lommerrijk vertrouwelijk terras dat is gebouwd rond het dakraam dat uitkijkt over de spa.
Comestibles is het geesteskind van Paul Pairet, een gerenommeerde chef-kok en lid van de jury van Top Chef. Dit is zijn tweede adres in het hotel, want hij zit ook achter het Nonos restaurant ernaast. Voor Comestibles zet Paul Pairet in op genereuze, troostrijke gastronomie die inspeelt op onze ergernissen.
Het menu is een terugkeer naar onze wortels, ver van de poespas en de grillen van trends. De keuken is tijdloos maar verre van saai, als een oude vriend die je nooit uit het oog wilt verliezen en wiens reünie altijd een feest is, en dat alles in een omgeving die zowel elegant als vriendelijk is, waar het leven zoet is.
Hoewel we ons in een paleis bevinden, zijn de prijzen hier gevarieerd genoeg voor verschillende budgetten. Hors d'oeuvres en salades zijn meestal geprijsd tussen €12 en €22, terwijl hoofdgerechten rond de €30 liggen. Als sommige gerechten eenvoudig lijken, wacht dan tot je ze opnieuw geïnterpreteerd ziet in de stijl van Paul Pairet.
Prei is favoriet als voorgerecht. Deze gegrilde groente onthult een smeltzachte kern die de zoete noten versterkt en ons eraan herinnert hoe goed de natuur kan zijn. Erbij een vinaigrette en hele hazelnoten, waarvan de geroosterde accenten zowel karakter als knapperigheid toevoegen aan dit verfrissende gerecht.
We zijn ook blij met de smeuïge tarama, goed in balans tussen de rokerige smaak en de zoetheid. Natuurlijk staat deeiermayo ook op het menu - het is tenslotte een ode aan de guilty pleasures van de Parijzenaars en het feest kon niet doorgaan zonder deze ster onder de bouillons.
Op bepaalde dagen kun je ook perfect gegaarde octopus vinden, met die smeltende textuur die een goed gemasterde openbaring verraadt. Maar het zijn vooral de vleesliefhebbers die bij Comestibles aan hun trekken komen, met zorgvuldig bereide klassiekers.
Of je nu kiest voor een verfrissende tartaar of een overheerlijke onglet de boeuf, het zorgvuldig geselecteerde vlees wordt bereid met respect voor het product en de rijkdom van de smaak staat op zichzelf. Als bijgerecht, als je de roep van knapperige frietjes niet kunt weerstaan, zullen de gegrilde groenten in combinatie met de omgeving je doen denken aan de sfeer van een tuinfeest en een barbecue met vrienden.
Wat het dessert betreft, is dit een gelegenheid om de expertise van Matthieu Carlin, de chef patisserie van het hotel, te (her)ontdekken aan de hand van de creaties die worden aangeboden inPâtisserie Butterfly, net naast het hotel. Als de keuze (begrijpelijk) moeilijk voor je is, kan het team je adviseren.
Voor ons was het de frambozenverbena taart, waarvan de esthetiek ons terugbrengt naar de kindertijd met zijn kuipvorm en waarvan de smaken de natuurlijke smaak van het fruit naar voren brengen door deze licht gezoete crème met frisse noten. Een passend einde van een proeverij die een terugkeer naar de basis markeert.
Datums en tijdschema's
Van de 16 september 2024
Plaats
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
