Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, det beste innen fransk bakverk Paris 15. arrondissement

Leter du etter et godt bakeri og konditori som hyller de beste franske klassikerne? Da bør du ta turen til 108 rue Blomet i det 15. arrondissementet for å oppdage L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, sitronterte, éclairs, millefeuille, er noen av favorittkakene dine? Du kommer til å elske dette tempelet for gourmetdelikatesser.

Det må sies at l'Équilibre ikke mangler noe. Først og fremst, når du ankommer, vil du oppdage en praktfull butikk, oppført som et historisk monument, om du vil! Det har vært et bakeri siden 1889 og ble innredet av Benoist & Fils. Når du kommer inn, blir du forført av veggmaleriene og den store fresken i taket. Det er noen få bord inne hvor du kan slappe av og nyte smørbrød og søtsaker.

Benjamin og Clémentine, som driver butikken, var først litt engstelige for utfordringen med å ta vare på denne arven, men til slutt innså de at den passet perfekt med identiteten til det de ønsket å drive med, nemlig tradisjonelle bakverk og viennoiserier som er en del av vår kulinariske arv.

Benjamin Roc har alltid ønsket å bli konditor, helt siden han var 13 år gammel. Det var etter å ha sett en reportasje av Philippe Rigollot, som tok MOF på den tiden, at Benjamin ble lidenskapelig opptatt av yrket. Han bestemte seg da for å gå på hotellskole og gå i lære hos Anne-Sophie Pic (der Philippe Rigollot hadde jobbet). Der møtte han François Josse, fransk dessertmester, som tok ham med til Paris for å møte Maxime Frédéric, daværende sjefskonditor på Georges V. Etter tre år fulgte han Maxime Frédéric til Cheval Blanc, hvor han ble tilbudt en stilling som soussjef.

Der lærte han å lede et team og fikk smaken på gode råvarer. Maxime ga ham muligheten til å utvikle en rekke kreasjoner der smak og tekstur var avgjørende. Clémentine, på sin side, fikk sin første erfaring ved Institut Paul Bocuse, der hun utforsket den eksklusive restaurantverdenen i Frankrike. Hun utvidet erfaringen sin på prestisjefylte etablissementer som Four Seasons Hôtel i Megève, Les Airelles i St Tropez og Olivier Nastis Table på Le Chambard. Deretter ble hun en del av teamet på Cheval Blanc Paris, før hun deltok i Louis Vuitton-prosjektet LV Dream.

Så hva kan du finne på Équilibre? De store klassikerne som Millefeuille, som minner om Tout Paris, den ultragourmand Paris-Brest med hjemmelaget hasselnøttpraliné, baba au rhum, religieuse café revisited som en chou tiramisu med mascarpone. Vi har også Tornado, som starter med en feil. I likhet med historien om tarte tatin var disse croissantene formet litt for små og for oppblåste, og de fleste av dem falt på siden, så de bestemte seg for å bake dem i en kjegleform. Kundene elsket det, så det ble stående.

• Les også
• De beste tilbudene i Paris og Île-de-France denne uken, fra 12. til 18. januar 2026

Her finner du også en ypperlig Pain Suisse med nydelig butterdeig, en pain au chocolat og gourmetcroissanter, sjenerøse småkaker og alle typer surdeigsbrød bortsett fra den klassiske baguetten. På den salte siden venter et stort utvalg av smørbrød, gourmetfocacciaer og quiches på deg ved lunsjtid.

Melet kommer fra Moulins Bourgeois, som nøye velger ut hveten sin. Duoen forsøker å samarbeide så tett som mulig med lokale bønder. Honningen kommer fra en pensjonert baker i Vogesene, sjokoladen er fra Nicolas Berger, og den tørkede frukten kommer fra Réserve de Cérès, som forsyner dem med valnøtter, kanel og vanilje... Alt her er hjemmelaget, fra hasselnøttpastaen til Pfaff-kaffepastaen fra Mexico, der bønnene knuses på stedet ved hjelp av en steinkvern.

Når det gjelder priser, ligger bakverkene på mellom 4,50 og 6,50 euro, noe som er bra. En pain au chocolat koster 1,60 euro, en croissant 1,40 euro og en baguette 1,10 euro. Butikken er åpen fra tirsdag til lørdag, kl. 07.15 til 20.00 og kl. 07.30 til 19.00 på lørdager. Vil du klare å motstå kallet fra denne vanvittige millefeuillen eller denne kremete flan ?

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.