Leter du etter et godt bakeri og konditori som hyller de beste franske klassikerne? Da bør du ta turen til L'Équilibre i 108 rue Blomet i 15. arrondissement. Er Flan, Paris-Brest, sitronterte, éclairs, millefeuille noen av favorittkakene dine? Da kommer du til å elske dette gourmettempelet.
Det må sies at l'Équilibre har mye å by på. Når du kommer til l'Équilibre, møter du først og fremst en praktfull butikk som er fredet som historisk monument, om du vil! Det har vært et bakeri siden 1889 og ble innredet av Benoist & Fils. Når du kommer inn, blir du forført av veggmaleriene og den store fresken i taket. Inne er det noen få bord der du kan slå deg ned og nyte smørbrød og søtsaker.
Benjamin og Clémentine, som driver butikken, var først litt engstelige for utfordringen med å ta vare på denne arven, men til slutt innså de at den passet perfekt til identiteten til det de ønsket å drive med: tradisjonelle bakverk og viennoiserier som er en del av vår kulinariske arv.
Benjamin Roc har alltid ønsket å bli konditor, helt siden han var 13 år. Det var etter å ha sett en reportasje av Philippe Rigollot, som tok MOF på den tiden, at Benjamin ble lidenskapelig opptatt av yrket. Han bestemte seg for å gå på hotellskole og gå i lære hos Anne-Sophie Pic (der Philippe Rigollot hadde jobbet). Der møtte han François Josse, den franske dessertmesteren, som tok ham med til Paris for å møte Maxime Frédéric, daværende sjefskonditor på Georges V. Etter tre år fulgte han etter Maxime Frédéric til Cheval Blanc, der han ble tilbudt en stilling som soussjef.
Der lærte han å lede et team og fikk smaken på gode råvarer. Maxime ga ham muligheten til å utvikle en rekke kreasjoner der smak og tekstur var avgjørende. Clémentine på sin side lærte å sette tennene på Institut Paul Bocuse og utforsket den eksklusive restaurantverdenen i Frankrike. Hun utvidet sin erfaring på prestisjetunge steder som Four Seasons Hôtel i Megève, Les Airelles i St Tropez og Olivier Nastis Table på Le Chambard. Deretter ble hun en del av teamet på Cheval Blanc Paris, før hun deltok i Louis Vuitton-prosjektet LV Dream.
Hva kan du finne på Équilibre? De store klassikerne som Millefeuille, som minner om Tout Paris, den ultragourmand Paris-Brest med hjemmelaget hasselnøttpralin, baba au rhum, religieuse café revisited som mascarpone chou tiramisu. Vi har også Tornado, som starter med en feil. I likhet med historien om tarte tatin var disse croissantene formet litt for små og for luftige, og de fleste falt på siden, så de bestemte seg for å bake dem i kjegleform. Ettersom kundene elsker den, ble den stående.
Det finnes også en suveren Pain Suisse med vakker butterdeig, en pain au chocolat og gourmetcroissanter, sjenerøse småkaker og alle surdeigsbrødene bortsett fra den klassiske baguetten. På den salte siden venter et stort utvalg av smørbrød, gourmetfocacciaer og quiches ved lunsjtid.
Melet kommer fra Moulins Bourgeois, som er svært nøye med utvelgelsen av hvete. Duoen prøver å samarbeide så tett som mulig med lokale bønder. Honningen kommer fra en pensjonert baker i Vogesene, sjokoladen er fra Nicolas Berger, og den tørkede frukten kommer fra Réserve de Cérès, som forsyner dem med valnøtter, kanel og vanilje ... Her er alt hjemmelaget, fra hasselnøttbaksten til Pfaff-kaffepastaen fra Mexico, der bønnene knuses på stedet med en steinkvern.
Prisene på bakverkene varierer fra € 4,50 til € 6,50, som er prisen på gode produkter. En pain au chocolat koster 1,60 euro, en croissant 1,40 euro og en baguette 1,10 euro. Butikken er åpen fra tirsdag til lørdag, kl. 7.15-20.00 og kl. 7.30-19.00 på lørdager. Vil du klare å motstå fristelsen til denne sprø millefeuille eller denne kremete flan ?
Plass
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Priser
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.instagram.com
