Agatto, tesalongen - verksted for de sprøeste mochisene i Paris

Agatto er navnet på gourmetstedet som Agathe, en konditor som har jobbet på (den nå nedlagte) Café Pouchkine, og som tilbrakte to år i Japan, der hun utviklet en lidenskap for japansk bakverk. Da hun kom tilbake fra Japan, forsøkte hun å vende tilbake til Tomo, men lyktes ikke i første omgang. Hun endte opp med å jobbe på Des Gâteaux et du Pain i ett år, før hun til slutt begynte på Tomo og ble kjøkkensjef der i fem år.

Samtidig lanserte Agathe sine franske konditorverksteder, fordi hun ikke trodde at folk ville være interessert i mochien hennes. Etter hvert begynte folk å be henne om spesifikke kurs, som hun først lanserte på Tomo og via nettsiden sin. Etter hvert som kursene vokste, forlot hun til slutt Tomo og startet sin egen virksomhet. I 2023 etablerte hun seg i 13 bis de la rue Saint Maur i det 11. arrondissementet i Paris for å tilby mochi og andre ferdigheter.

Så vær advart, tesalongen hennes er bare åpen to dager i uken: torsdager og fredager fra 14.30 til 18.30. På lørdager og søndager er det kun takeaway-salg, fra 14.30 til 19.00 på lørdager og til 18.00 på søndager.

Å lage mochi tar utrolig mye av tiden hennes. Hun jobber i timevis med mochideigen for å gjøre den så silkemyk som mulig. Alle bakverkene er hjemmelagde, og fruktganachene er laget av ferske råvarer.

Når det gjelder matlagingskurs, kan du bestille et av disse kursene for å lære å lage luftige pannekaker, japanske bakverk, veganske desserter, mochi eller ypperlig wagashi. Du må regne med å betale mellom 70 og 120 euro for et kurs.

Kartet

Hva drikker dere på Agatto?

Huset tilbyr en rekke japanske tesorter, fra Sencha til Genmaicha. Det finnes også morsomme drinker som svart sesam-latte, Hojicha med ristet te, en klassisk bubble tea og tradisjonelle eller latte-versjoner av matcha.

• Les også
• De beste tilbudene i Paris og Île-de-France denne uken, fra 12. til 18. januar 2026

Hvilke bakverk kan du finne?

Det er Dorayaki, den tradisjonelle japanske pannekaken med anko. Agathe byr selvfølgelig på et stort utvalg av mochi, som egentlig heter Daifuku. I Japan refererer begrepet mochi til en klebrig risdeig som brukes til å lage små rektangulære brød, som spises saltet ved nyttår, og som ikke har noe til felles med det vi spiser i Vesten. Daifuku er et tradisjonelt japansk bakverk som består av en konvolutt av klebrig risdeig fylt med et søtt fyll, ofte laget av rød bønnepasta(anko). På Agatto bestemte Agathe seg for å kombinere den japanske tradisjonen med sine franske konditorferdigheter. Det skal sies at rød bønnepasta ikke nødvendigvis appellerer til franskmenn.

Agathes mochis kombinerer smakene fra tradisjonell Daikufu med mer kontinentale aromaer. De klassiske ganachene, som tilfører friskhet til den uforlignelige mykheten i disse delikatessene, tilfører helheten et snev av friskhet. De fleste er laget med en base av hvit sjokolade og fløte, ledsaget av husets egen sesamkrem.

Smakene på mochien skifter etter sesong og Agathes innfall. Det finnes de vanlige favorittene, som svart sesam, kokos, kaffe og peanøtt, men også versjoner som ofte er helt plantebaserte, som pære-miso vanilje, blodappelsin-vanilje eller kastanje-glacé med en base av kokosolje som erstatter kremen. Vær advart, disse søte godbitene er vanedannende, og å prøve dem er å adoptere dem.

Butikken tilbyr også mochi til å ta med seg, i tillegg til et utvalg av dagligvarer og japanske produkter som Genmaicha, en søt grønn te av puffet ris fra øya Yakushima, og matcha-boller. Du må regne med å betale 4,50 euro for en mochi, og de er ganske klumpete i seg selv. Disse søtsakene er skjøre og holder seg ikke godt i romtemperatur: De har en tendens til å stivne raskt når de utsettes for luft eller kulde, så det er best å spise dem raskt eller, enda bedre, på stedet.