Kjøkkensjef Sugio Yamaguchi og sommelier Alexandre Philippe er den vinnende duoen bak Botanique Restaurant, som åpnet i oktober i fjor på 71 rue de la Folie Mericourt i République-distriktet.
Sugio ble født i Tokyo. Da han var 16 år gammel, ble han tiltrukket av det franske kjøkkenet og bestemte seg for å flytte dit, og reiste rundt i landet for å oppdage de ulike regionenes særegenheter og produkter. Siden ble han en del av brigaden på noen av Frankrikes beste Michelin-restauranter: Edouard Loubet** i Bonnieux, Rue Le Bec* i Lyon og har nylig jobbet med Pierre-Sang Boyer i Lyon og i hans restaurant i Rue Oberkampf.
Alexandre har brukt de siste to årene på å utvikle prosjektet Botanique Restaurant, etter en rekke erfaringer fra etablissementer i Frankrike og Australia. Han står også bak en kokkeskole i toppklassen som hvert år arrangeres på et slott i Burgund.
Sammen har de skapt et helt eget konsept i to etasjer: en bistro/vinbar i første etasje og en gourmetrestaurant i andre etasje Bistroen er Alexandres kongerike, der vinen er konge. Flasker på disken, flasker på veggen og til og med flasker ... under føttene dine takket være karnappvinduet som lar deg se kjelleren i kjelleren der Alexandre oppbevarer sine beste årganger."Kjelleren har klimaanlegg og kontrollert luftfuktighet.
Disse flaskene er min skatt."Du kan også nyte tapas av ypperste klasse.Deterlangt fra et enkelt fat med kjøttpålegg, men heller krepsebisque, oscietre-kaviar og biffparmentier. Vinvalget til hver rett er perfekt, og vi kan bare råde deg til å la sommelieren velge glasset ditt etter hva du vil spise.
Det er noen overraskelser i vente, uventede viner utenfor allfarvei som vi har en tendens til å trekke mot når vi får valget. Øverst i trappen, et praktfullt glasstak, mye lys, et tjuetalls kuverter, det er her den japanske kokken opererer. Om kvelden forvandles dette rommet til en gourmetrestaurant: fem retter og mignardises, upåklagelig presisjon, betagende farger, enkle, men subtile smaker som går tilbake til røttene til fransk gastronomi."Utseendemat kan bare tilfredsstille øynene, ikke hjertet.Jeg vil tilbake til det grunnleggende: matlaging som varmer hjertet, laget med sesongens kvalitetsråvarer."
Et kjøkken fullt av følelser, følsomhet og detaljer, der hvert element på tallerkenen har en mening, en historie. Fra den perfekte egg- og soppfrikasséen til skalldyrnageen og den delikat pepperstekte sjokoladetarteletten - alt er perfekt. Det er ingenting igjen på tallerkenen.
Når det gjelder vinene, foretrekker Alexandre flaskevin, og han vil veilede deg i henhold til menyen og budsjettet ditt. La oss slutte å skjemme bort alle overraskelsene som dette stedet, disse vinene og dette kjøkkenet har i vente for deg. Det er på tide å oppleve det selv, og for24 euro for lunsj (nedenfor) / 58 euro for en 5-retters smaksmeny med forretter og mignardises (ovenfor) kan du være sikker på å få en eksepsjonell opplevelse.
Til middag kan du be om et av bordene under glasstaket med utsikt over Haussmanian-bygningen.Praktisk informasjon:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisBestilling: 01 47 00 27 80
Plass
Botanikk
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Adgang
Oberkampf (linje 5)
Priser
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58