TÔ Restaurant, for essensen av det fransk-japanske kjøkkenet i Paris.

TÔ Restaurant er navnet på en velsmakende restaurant ved Canal Saint-Martin. Vi drar på oppdagelsesferd til denne franske restauranten med japansk smak, der det legges vekt på ferske, veltilberedte råvarer.

Det finnes mange gode spisesteder ved Canal Saint-Martin i Paris' 10. arrondissement. Etter Afrika på New Soul Food og Kina på Gros Bao skal vi til Japan på TÔ Restaurant.

Kjøkkensjef Ryo Miyazaki (tidligere Saturne) byr på japanskinspirert fransk mat basert på de beste franske råvarene. Han har tatt opp igjenOmakase, den tradisjonelle japanske menyen som gir kokken carte blanche i åtte trinn. Dette er vår sjanse til å oppdage utvalget av retter som kjøkkensjefen gjør så godt. Men prøv gjerne gourmetlunsjmenyen eller de varme eller kalde izakayaene i tapas-modus for å dele.

Innredningen er moderne og elegant, med en rekke forskjellige områder. Det er selvfølgelig en terrasse, et lyst rom og et mer diskret rom på baksiden for forretningslunsjer eller grupper. I kjelleren finner du en hyggelig overraskelse: det åpne kjøkkenet!

Carte blanche begynner med maissuppe, foie gras, krutonger i olivenolje og ertemousse, en frisk og kremet nytelse.

Deretter følger ceviche av rød tunfisk, laks, blekksprut og liche med yuzusaus, ledsaget av rød reddik og japansk blomkål.

Deretter går vi videre til den utmerkede kalvetartaren med Utah beach n°1-østers, persillespuma og ristede hasselnøtter. En overraskende fin kombinasjon av jod, vi elsker det!

Vi elsker laksesushien. Kjøkkensjefen bruker chinuki-teknikken (som finnes i ikejime), som består i å tappe blodet fra fiskens årer og arterier og deretter modne den i is i 10 dager. Dette gir fisken et ultrasmeltende kjøtt. Som prikken over i-en rasper kjøkkensjefen litt soyastein som krydder - en fryd for øyet.

Deretter kommer lyrbiffen, tilberedt ved lav temperatur med hvit soyasaus og ørretrogn. En skånsom tilberedningsprosess som bevarer fiskekjøttet og ørretrognens kraft.

Vår favoritt er lammeryggen tilberedt i rosésaus med hasselnøttsmør og sesongens grønnsaker. Kjøttet smelter i munnen.

Blant rettene på menyen finner vi den halvkokte misomarinerte laksen eller den utmerkede blekkspruten grillet a la plancha. Disse rettene er mer generøse enn rettene på smaksmenyen, men det er åpenbart ikke 7 å velge mellom.