Atelier Fargo, rzemieślnicza piekarnia na zakwasie w 20. dzielnicy Paryża

Atelier Fargo to nazwa lokalnej piekarni i cukierni rzemieślniczej, która zachwyca 20. dzielnicę Paryża. Chleby na zakwasie wypiekane z pradawnych mąk, viennoiserie na zakwasie mlecznym i wypieki z surowych składników - jest się czym delektować bez rozbijania banku.

Jedną z nowych piekarni i cukierni w stolicy jestAtelier Fargo Boulangerie, która otworzyła swoje podwoje zaledwie kilka miesięcy temu przy 116 avenue Gambetta w 20. dzielnicy. W menu: dobry chleb na zakwasie, obfite wypieki i dobrze wykonana praca bez rozbijania banku - czego chcieć więcej?

W Sortiraparis stawiamy na rzemieślnicze pieczywo, ciasta i ciastka wykonane z miłością i dobrymi składnikami. Właśnie dlatego spotkaliśmy się z Davidem Statari, byłym specjalistą ds. finansów, który postanowił rozpocząć nową karierę w biznesie, tak jak jego rodzice. Po szkoleniu w szkole Ferrandi i stażu w Boulangerie Michalak, zdecydował się otworzyć sklep w przestronnej starej cukierni w 20. dzielnicy, z bardziej nowoczesnym i przyjaznym wystrojem. A przestronne laboratorium jest oczywiście przydatne, gdy robisz wszystko we własnym zakresie.

Co więc można znaleźć w Atelier Fargo? Oczywiście dobry chleb z ekologicznej mąki bez dodatków, pochodzącej z młynów położonych w promieniu 200 km od Paryża. I tak, dom preferuje krótkie trasy i lokalne produkty. Piekarnia oferuje szeroki wybór chlebów na zakwasie z pradawnych mąk(khorosan, pszenica populacyjna, chleb konopny, chleb kukurydziany, dwa chleby orkiszowe...). Tradycyjna bagietka wypiekana jest na płynnym zakwasie.

Dodatek zakwasu nie tylko sprawia, że chleb jest bardziej lekkostrawny i lepszy dla mikrobioty, ale także nadaje mu bardziej kwaśny smak i dłuższy naturalny okres przydatności do spożycia. Warto o tym wiedzieć, kupując bochenek chleba, zwłaszcza że firma sprzedaje o 50% mniej bochenków z poprzedniego dnia, więc nic się nie marnuje. Dobrym pomysłem jest kupowanie dobrego chleba po niższej cenie.

Do swoich viennoiseries dom używa dobrego masła z Bretanii, a także zakwasu, ale tym razem z mleka. Chociaż te wypieki mogą nie wydawać się tak chrupiące i kruche, są bardzo miękkie i dłużej zachowują świeżość. Można śmiało powiedzieć, że zarówno croissant (1,25 €), jak i pain au chocolat (1,40 €) są wystarczająco obfite, aby zachwycić każdego łakomczucha.

A hojności nie brakuje, jeśli chodzi o wypieki. Od Tropézienne (4 €) po millefeuille (5,50 €), nie zapominając o Saint-Honoré, nie musisz się martwić, czeka Cię uczta. Jak już wspomnieliśmy, wszystko jest robione od podstaw, nawet praliny. Uwielbialiśmy Tropézienne z przewiewnym kremem diplomate i miękką brioszką, którą pochłonęliśmy bez mrugnięcia okiem.

Na słono dostępne są klasyczne kanapki z szynką i serem (4 €), tuńczykiem i crudités, kurczakiem i curry lub focaccią z fetą i oliwkami, a także burgery z kurczakiem, cebulą, cheddarem i majonezem oraz ciasta francuskie z ziemniakami i crème fraiche, które były wielkim hitem wśród klientów.