Origines, doskonała pierwsza restauracja szefa kuchni Juliena Boscusa

Niektórzy z Was mieli szczęście odkryć hojną i skrupulatną kuchnię Juliena Boscusa, gdy był szefem kuchni w restauracji Les Climats, gdzie otrzymał gwiazdkę Michelin. Dziś szef kuchni Julien B oscus podejmuje nowe wyzwanie, otwierając swoją pierwszą restaurację w Paryżu.

Znana jako Origines, ta nowa restauracja wita smakoszy w eleganckiej 8. dzielnicy i oferuje wykwintną kuchnię łączącą wyśmienite produkty i najnowocześniejsze techniki, a wszystko to w relaksującej atmosferze.

Ale aby odkryć kuchnię Juliena Boscusa, nie ma nic lepszego niż dotarcie do sedna sprawy i przyjrzenie się menu. Na lunch Origines oferuje menu za 44 euro z przystawką, daniem głównym i deserem.

Z naszej strony zwróciliśmy się do menu, a wybór był trudny! Chociaż menu zmieniało się wraz z porami roku, okazało się, że główną atrakcją była dziczyzna. Co za rozkosz!

Byliśmy zachwyceni degustacją młodego szkockiego głuszca (46 €), rodzaju bażanta o delikatnym mięsie, w towarzystwie winogron Chassalas, czarnego boczku wieprzowego Bigorre, boćwiny, torfowego sosu i kremu z selera.

Kolejna gra, kolejna przyjemność: niezapomniany Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), oparty na legendarnym przepisie Antonina Carême. To smaczne, przyciągające wzrok danie (z lustrzanym sosem!) serwowane jest w Origines z ravioli zwieńczonym delikatnym purée z heliantis i słodko-kwaśnymi burakami. A kiedy zdasz sobie sprawę, że przygotowanie zajmuje nie mniej niż 4 dni, nie możesz powstrzymać się od delektowania się każdym kęsem.

• Przeczytaj także
• Hity tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 19 do 25 stycznia 2026 roku

Przed tymi dwoma wspaniałymi daniami, weszliśmy w rytm rzeczy z kilkoma równie wspaniałymi przystawkami: gnocchi i whelks z zatoki Mont Saint-Michel (w menu lunchowym), domowy ozór cielęcy Vadorin w stylu włoskiego vitello tonnato, z kapustą romanesco i starym serem Cantal; i wreszcie lokalne prawdziwki (26 €), ostatnie w sezonie, w tradycyjnym fricassee z foie gras au naturel, lekką mousseline z czerwoną kawą iapar i cep melba z olejem z orzechów laskowych. Cud słodyczy.

W tej nowej przygodzie Julien Boscus zdecydował się na współpracę z Thibaultem Souchonem, którego poznał w Seulu i który przygotował (bardzo dobrą) kartę win ze 150 referencjami. Daj się poprowadzić!

Nadszedł już czas na desery, a czeka na nas cała masa słodkich kreacji. Pierwszym z nich jest nowy deser, który wkrótce pojawi się w menu, z kiwi i orzeszkami ziemnymi, z kiwi marynowanym w sake, żelem kiwi, kremowym orzeszkiem ziemnym i sake (z ryżem Camargue!) oraz sorbetem z kiwi i kolendry.

Następnie odkryj gruszkę w miodzie Yannicka Colombié z ciasteczkiem z 4 przyprawami, domowym kremem z prażonej białej czekolady ukrytym w gruszce, sorbetem gruszkowo-imbirowym i sezamową glazurą.

Na koniec deser czekoladowy inspirowany projektem Fundacji Louis Vuitton , z domowej roboty praliną z orzechów laskowych soloną pastą miso, karmelizowanymi orzechami laskowymi z Piemontu, kremem z dwóch czekolad i lodami z naparu z nibu kakaowego.

Jedna z najlepszych restauracji, jakie odwiedziliśmy w tym roku. A gwiazdka w przyszłym roku?

Ten test został opublikowany w grudniu 2019 r.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.