Steam Bar, wyrafinowana i zaskakująca restauracja dim sum

Dotarcie do Steam Bar przez dyskretną i wąską rue du Sabot, oszczędzając ciągłego zgiełku bulwaru Saint-Germain, jest pierwszym krokiem w kierunkuwyciszonej atmosfery tej restauracji z aspiracjami speak-easy, otwartej przez siostry Marie-Lorna i Florence Vaconsin po sukcesie ich poprzednich restauracji, włoskiego stołu Marcello i baru maki Blueberry, rzut kamieniem od Steam Bar.

W kameralnym otoczeniu zaprojektowanym przez Gabriela Pistre' a, przypominającym najbardziej eleganckie filmy Wong Kar Wai i Hongkong z przeszłości, z nowoczesnym akcentem, ta inspirowana Hongkongiem restauracja jest jedną z najbardziej ekscytujących i zaskakujących azjatyckich restauracji w stolicy od 2019 roku.

Trzeba powiedzieć, że nie znajdziesz tu żadnych lub bardzo niewielu klasycznych ravioli. Za piecami szef kuchni Chi Cheung Wong z Hongkongu, który przeszedł przez kuchnie Shangri-La jako mistrz dimsum, oferuje wyrafinowane przepisy na pary, ravioli, gyoza i inne bao rzadko spotykane gdzie indziej.

W porze lunchu w ciągu tygodnia te małe cuda wypełnione tysiącem i jednym smakiem można teraz delektować się w Steam Tower (29 €), która obejmuje asortyment 8 dimsum, gorącą izakayę, kosz warzyw gotowanych na parze, miskę ryżu i sos hoisin. Świetny sposób na poznanie części menu baru przed zakończeniem wieczornego odkrywania dziedzictwa Hongkongu, wybierając spośród wielu pozostałych opcji.

Podczas kolacji, zodważnym koktajlem Bangkok Shot w ręku (rum z trawą cytrynową i chili, Umeshu, mleko ryżowe, syrop ananasowy, imbir, kolendra, limonka; 13 €), zaglądamy do menu, aby odkryć nowości. W nowym sezonie Steam Bar prezentuje zupełnie nowe bao (8 €) z wieprzowiną, koprem włoskim, ryżem, imbirem, szalotką, szczypiorkiem i olejem sezamowym, a także 4 nowe dania dimsum, które zawsze koncentrują się na odważnych połączeniach smaków.

Jedną z nowości jest Blue Lotus o pięknym kwiatowym kształcie (11 € za 3 sztuki), wegetariańskie ravioli z taro, ziemniakami, białą cebulą i kapustą, z subtelną nutą rabarbaru. Fan ko Royal rosé (14 € za 3 sztuki), ravioli z krewetkami, homarem, marchewką, szczypiorkiem, kolendrą i czerwonym ryżem, jest królewskie tylko z nazwy: jest obficie przyozdobione tymi szlachetnymi skorupiakami.

• Przeczytaj także
• Gdzie zjeść pierogi, dim sum i azjatyckie ravioli w Paryżu? Nasze dobre adresy
• Gdzie zjeść dobre banh bao i baozi w Paryżu? Nasze dobre adresy
• Najlepsze chińskie restauracje w Paryżu

Hakao Panda (11 € za 3 sztuki), ubrana w głęboką czerń z krewetkami, bambusem i jicamą, warzywem o lekko słodkim smaku, przenosi nas z powrotem na morze, zanim wrócimy na ziemię z Tchick-Tchick (8 € za 3 sztuki), ravioli z wieprzowiną, kurczakiem, grzybami eryngii, wermiszelem ryżowym i kolendrą.

Jako smakosze skusiliśmy się również na klasyki Steam Baru, takie jak L'Etoile Mystérieuse (8 € za 4 sztuki), zapierające dech w piersiach fioletowe hakao z bakłażanem, edamame, koprem włoskim, kolendrą, yuzu i tajskim pesto bazyliowym, które nie zyska jednogłośnej aprobaty - niektórych może zniechęcić anyżowy posmak, który przejmuje kontrolę; i Lili Rouge (12 € za 4 osoby), siu mai z krewetkami, przegrzebkami, mątwą, marchewką i selerem, zwieńczone kilkoma ikrami.

Kolację kończymy na wysokim poziomie z dwoma ogromnymi faworytami: Hong Kong Streets siu mai (8 € za 4 osoby), z farszem z wieprzowiny, kurczaka, wędzonej scamorza, orzeszków ziemnych, szałwii i chrupiącej szalotki na wierzchu, oraz Sechuan Lovers wonton (9 € za 3 sztuki) z wieprzowiną i kurczakiem, pikantne, ale nie za ostre, zanurzone w niesamowitym sosie chili z pieprzem syczuańskim, wanilią i kolendrą, cud - ważymy słowa.