Na sua table d'hôtes, Victor Mercier propõe um menu único de 6 pratos por 75 euros. Enquanto FIEF significa "feito aqui em França", os pratos apresentados são inspirados nas suas viagens pelo mundo. No dia da nossa visita, o menu incluía hummus de grão-de-bico, uma socca-saladière e uma divina charcutaria de beterraba como amuse-bouche. O chef revela os segredos desta criação, que no paladar se assemelha a uma carne dos Grisões, quase caramelizada.
