No bairro de Belleville, onde se misturam turistas e parisienses, ateliers de artistas e discotecas, talhos halal e sinagogas, oHotel Babel acaba de abrir as suas portas numa rua pedonal tranquila, sob o impulso do experiente hoteleiro Joris Bruneel e da chefe Clarie Feral-Akram, formada na École Ferrandi e que trabalhou nas cozinhas de Robuchon.
No andar de cima, 31 quartos em tons de verde, terracota e ocre, decorados por Daphné Desjeux com uma riqueza deobjectos encontrados aqui e ali e cheios de memórias. As paredes são decoradas com frisos de madeira esculpida. No chão, grandes e pesados pufes de madeira preta evocam a arte primitiva africana.
O Hotel Babel é um convite à viagem, com os seus materiais naturais e objectos de origens diversas, bem como a Rádio Babel, onde a música e os podcasts se combinam com a cozinha e a decoração do hotel para contar a história do local e da sua história. Quanto à cozinha, o hotel dispõe de uma mesa do mundo onde se pode saborear cervejas artesanais de gengibre, chocolate quente com zaatar e cocktails no terraço a qualquer hora do dia.
À mesa, sob a direção de Clarie Féral-Akram, os chefes Sofiane Sadi Haddad e Haitham Karajay privilegiam a partilha de pratos e plantas. A ementa inclui mezze, halloumi assado da Laiterie de Paris, beringela inteira confitada, babka com pesto, ceviche com especiarias levantinas, kesh khe sírio (trigo fermentado com iogurte de ovelha e hortelã seca), gyoza de borrego confitado com costeleta levantina ou de vitela, tudo regado com boas garrafas de vinho natural.
Aos sábados, são as mães locais que tomam conta da cozinha. Têm carta branca para preparar cuscuz antológico, pastilha tradicional, tajine, chakchouka berbere, kabuli pulao afegão ou muhammara de Damasco, enquanto os viajantes terão o prazer de desfrutar de um brunch de domingo.
O hotel colabora igualmente com as associações locais que promovem a qualidade de vida no bairro, a luta contra o isolamento e a participação dos habitantes na vida local, dando um destaque especial aos produtores locais: o café vem da Brûlerie de Jourdain, as cervejas são fabricadas na Fauve, os chás e infusões vêm da Kodama, as bebidas espirituosas da Distillerie de Paris, o pão e a pastelaria vienense da Sain e a fruta é escolhida na mercearia Zingam.
Os residentes locais também foram seleccionados como prioridade para o recrutamento, enquanto os artistas locais foram convidados a criar obras de arte no estabelecimento. Em suma, um endereço banhado pelo sol.
Localização
Hotel Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.babel-hotels.com
