Maison Pinsa, o restaurante onde se pode saborear o antepassado da pizza romana em Paris

A cozinha italiana é amada um pouco, amada muito e muitas vezes amada em pedaços. Não é de admirar que os gourmets parisienses sejam atraídos por esta cozinha, descobrindo numerosos endereços nos quatro cantos da capital. Alguns deles destacam-se pela oferta de especialidades deste país latino ainda menos conhecidas. E para aqueles que querem reconstituir a história de um dos pratos emblemáticos de Itália, aqui está um conceito que nos leva de volta aos tempos antigos, aoantepassado da pizza.

Maison Pinsa convida-o a saborear... Pinsa! Originalmente, na Roma antiga, a pinsa era uma receita camponesa cuja massa era feita a partir de uma mistura de cereais locais, antes de se tornar no que hoje conhecemos como Pizza Romana. O restaurante inspirou-se nestas origens históricas para propor a sua receita à base de farinha de trigo, arroz e soja, com o objetivo de promover esta especialidade em Paris. Prometem-nos uma pizza mais fácil de digerir, mais saudável e menos calórica do que as que estamos habituados a comer... mas tudo depende dos toppings!

O mínimo que se pode dizer é que a Pinsa, através das receitas criativas que aqui são propostas, não é menos gourmet. Ao utilizar produtos biológicos de qualidade, a Maison Pinsa oferece-nos saborosas pizzas romanas que são, de facto, menos pesadas do que o habitual. Embora os grandes clássicos estejam presentes, fomos tentados por uma criação à base de mozzarella di latte e Bresaola, coberta com um pesto de pistáchio e granulado.

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Para acompanhar estas pizzas, há 50 tons de spritz. Esta é também uma oportunidade para os amantes do St Germain spritz, relativamente comum em Paris, descobrirem a versão italiana, feita com o licor Fiorente, produzido a partir de flores de sabugueiro colhidas à mão no Piemonte, uma alternativa menos doce e refrescante.

E se ainda tiver espaço para a sobremesa, deixamo-lo adivinhar qual é o must-have da casa... É isso mesmo, é o tiramisu que não vai querer perder para terminar a sua refeição com uma nota doce. Servido numa tâmara, esta especialidade italiana cumpre a promessa de cremosidade, com o mascarpone a marcar presença.